W skrócie
- Kalafior ma tylko ok. 3 g węglowodanów przyswajalnych w 100 g (surowy) i ok. 1,8 g po ugotowaniu. Jego IG nie ma praktycznego znaczenia i nie jest mierzony.
- Porcja 200 g gotowanego kalafiora to ok. 3,6 g węglowodanów – nie trzeba jej liczyć w WW.
- „Ryż” i puree z kalafiora to dobre zamienniki ryżu i ziemniaków: porcja ma ok. 10 razy mniej węglowodanów.
- Uważaj na kalafior z bułką tartą i masłem albo w cieście – tam węglowodany pochodzą z panierki.
Kalafior to jedno z najbardziej przydatnych warzyw w kuchni przy cukrzycy: ma mało węglowodanów, a da się z niego zrobić „ryż”, puree czy spód do zapiekanki.
Indeks glikemiczny: kalafiora
Kalafior nie ma zmierzonego IG – żeby zjeść 50 g węglowodanów przyswajalnych, trzeba by zjeść ok. 1,5–2,5 kg. Wartość ok. 15 podawana w internecie to szacunek. Ładunek glikemiczny porcji jest bliski zera.
Ile węglowodanów mają kalafior?
| Porcja | Węglowodany przyswajalne | Błonnik | WW |
|---|---|---|---|
| 100 g | 3 g | 2 g | 0,3 |
| porcja surowego (ok. 100 g różyczek) | ok. 3 g | 2 g | 0,3 |
| porcja 200 g (liczona na surowo; po ugotowaniu ok. 3,6 g) | ok. 6 g | 4 g | 0,6 |
1 WW (10 g węglowodanów przyswajalnych) to ok. 333 g kalafiora. 100 g ma ok. 25 kcal. Po ugotowaniu kalafior ma ok. 1,8 g węglowodanów przyswajalnych w 100 g (część cukrów przechodzi do wody).
Czy cukrzyk może jeść kalafior?
Tak, bez ograniczeń. Kalafior ma dużo witaminy C, witaminy K i folianów. Najciekawsze jest jego zastosowanie jako zamiennik produktów bogatych w skrobię.
- „Ryż” z kalafiora – zetrzyj różyczki na tarce lub zmiel w malakserze i podsmaż 5 minut. 150 g to ok. 4,5 g węglowodanów, a 150 g ugotowanego ryżu – ok. 42 g.
- Puree z kalafiora zamiast ziemniaków albo pół na pół z ziemniakami.
- Pieczony kalafior z oliwą i przyprawami (kurkuma, czosnek, papryka).
- Zupa krem z kalafiora bez zasmażki i mąki.
Na co uważać
- Kalafior „po polsku” z bułką tartą smażoną na maśle – bułka to ok. 7 g węglowodanów na łyżkę.
- Kalafior w cieście i panierowane różyczki.
- Wzdęcia – jak inne warzywa kapustne może powodować gazy.
- Przy insulinie – jeśli zastępujesz ryż lub ziemniaki kalafiorem, zmniejsz dawkę do posiłku.
Inne warzywa o niskiej zawartości węglowodanów: cukinia, pomidory, ogórek. Zamiast ziemniaków: ziemniaki – indeks glikemiczny.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Źródła
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, FDC ID 169986. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, FDC ID 170397. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, FDC ID 168935. fdc.nal.usda.gov
Dodaj komentarz