W skrócie
- Pomidory mają niski IG (ok. 22 dla surowych, ok. 38 dla soku), a do tego tak mało węglowodanów (ok. 2,7 g przyswajalnych w 100 g), że indeks praktycznie nie ma znaczenia.
- Średni pomidor (ok. 120 g) to ok. 3 g węglowodanów – przy cukrzycy nie trzeba go liczyć.
- Uważaj na przetwory: ketchup ma ok. 27 g węglowodanów w 100 g (łyżka ok. 4 g), a suszone pomidory ok. 43 g.
- Cukrzyk może jeść pomidory bez ograniczeń. To dobry dodatek do każdego posiłku.
Pomidor to warzywo, o które przy cukrzycy nie trzeba się martwić. Pytanie o indeks glikemiczny pomidora pojawia się często, więc poniżej wyjaśniam, dlaczego ta liczba tu niewiele mówi, i podaję węglowodany w pomidorach i przetworach.
Indeks glikemiczny pomidora
Surowe pomidory mają w naszej tabeli IG wartość ok. 22, a sok pomidorowy bez cukru ok. 38 (Foster-Powell 2002) – oba to niski IG. Warto jednak pamiętać, że IG mierzy się dla porcji zawierającej 50 g węglowodanów, czyli w przypadku pomidorów prawie 2 kg warzyw na raz.
Ważniejszy jest ładunek glikemiczny, który uwzględnia porcję. Dla średniego pomidora wynosi poniżej 1 – to wartość pomijalna.
Ile węglowodanów ma pomidor?
| Produkt | Węglowodany przyswajalne | Błonnik |
|---|---|---|
| pomidor świeży, 100 g | 2,7 g | 1,2 g |
| średni pomidor (ok. 120 g) | ok. 3,2 g | 1,4 g |
| 10 pomidorków koktajlowych (ok. 170 g) | ok. 4,6 g | 2 g |
| pomidory z puszki, 100 g | 1,6 g | 1,9 g |
| sok pomidorowy, szklanka 250 ml | ok. 8 g | 1 g |
| koncentrat pomidorowy, łyżka (15 g) | ok. 2,2 g | 0,6 g |
| ketchup, łyżka (15 g) | ok. 4 g | 0 g |
| pomidory suszone, 30 g | ok. 13 g | 3,7 g |
Czy cukrzyk może jeść pomidory?
Tak, bez ograniczeń. Pomidory mają mało kalorii, dużo wody, potasu i witaminy C. Zawierają też likopen – czerwony barwnik, który lepiej się wchłania z pomidorów gotowanych i z dodatkiem tłuszczu (sos, zupa, pomidory z oliwą).
- Na kanapki i do sałatek – dodają objętości, a prawie nie dodają węglowodanów.
- Zupa pomidorowa sama w sobie ma mało węglowodanów, ale ryż lub makaron w talerzu już tak.
- Sos pomidorowy do makaronu najlepiej robić samodzielnie z pomidorów z puszki, bez dodatku cukru.
Na co uważać
- Ketchup i sosy ze słoika często mają dodany cukier – czytaj etykietę. Są też ketchupy bez dodatku cukru.
- Suszone pomidory to skoncentrowane warzywo: garść to kilkanaście gramów węglowodanów i sporo soli.
- Sól w soku pomidorowym – przy nadciśnieniu wybieraj wersję bez dodatku soli.
- Choroba nerek – pomidory i koncentrat mają dużo potasu. Przy zaawansowanej chorobie nerek ilość ustal z lekarzem.
Pomidory świetnie sprawdzają się w surówkach i sałatkach, a gotowane – w leczo.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Źródła
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, FDC ID 170457. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, FDC ID 170051. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, FDC ID 170458. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, FDC ID 170459. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, FDC ID 168556. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, FDC ID 168567. fdc.nal.usda.gov
- Foster-Powell K., Holt S.H.A., Brand-Miller J.C. International table of glycemic index and glycemic load values: 2002. Am J Clin Nutr 2002;76(1):5–56.
Dodaj komentarz