W skrócie
- Cukinia ma tylko ok. 2 g węglowodanów przyswajalnych w 100 g. Średnia cukinia (ok. 300 g) to ok. 6 g – mniej niż pół kromki chleba.
- Przy tak małej ilości węglowodanów indeks glikemiczny praktycznie nie ma znaczenia; cukinii nawet nie bada się w tabelach IG.
- Cukinia to jeden z najlepszych zamienników „węglowodanowych” dodatków: makaron z cukinii ma ok. 3 g węglowodanów na porcję, a zwykły – ok. 40 g.
- Cukrzyk może jeść cukinię bez ograniczeń i bez liczenia WW.
Cukinia jest prawie w całości wodą, ma mało kalorii i mało węglowodanów. Przy cukrzycy przydaje się głównie jako sposób na zwiększenie objętości posiłku bez podnoszenia cukru.
Indeks glikemiczny cukinii
IG mierzy się dla porcji zawierającej 50 g węglowodanów – w przypadku cukinii to ponad 2 kg warzywa, dlatego nie ma jej w międzynarodowych tabelach IG. W źródłach internetowych pojawia się wartość ok. 15, ale to szacunek, a nie pomiar. Ważniejszy jest ładunek glikemiczny, a dla zwykłej porcji cukinii wynosi on praktycznie zero.
Ile węglowodanów ma cukinia?
| Porcja | Węglowodany przyswajalne | Błonnik | kcal |
|---|---|---|---|
| 100 g surowej | 2,1 g | 1 g | 17 |
| 100 g gotowanej | 1,7 g | 1 g | 15 |
| średnia cukinia (ok. 300 g) | ok. 6 g | 3 g | 51 |
| porcja „makaronu” z cukinii (200 g) | ok. 4 g | 2 g | 34 |
| dla porównania: 200 g ugotowanego makaronu pszennego | ok. 58 g | 3,6 g | ok. 310 |
Czy cukrzyk może jeść cukinię?
Tak, bez ograniczeń. Cukinia zawiera potas, witaminę C i trochę błonnika. Najciekawsze jest jednak to, że może zastąpić część produktów bogatych w skrobię:
- Makaron z cukinii (spiralki) zamiast części lub całości makaronu – z sosem bolońskim lub pesto.
- Placki z cukinią – pół na pół z ziemniakami obniżają węglowodany prawie o połowę. Przepis we wpisie o plackach ziemniaczanych.
- Faszerowana cukinia z mięsem mielonym i serem – danie prawie bez węglowodanów.
- Leczo – cukinia, papryka, pomidory i kiełbasa; więcej we wpisie o leczo.
- Ciasta z cukinią – starta cukinia dodaje wilgotności, dzięki czemu można dać mniej mąki i tłuszczu.
Na co uważać
- Panierowana i smażona cukinia – węglowodany pochodzą wtedy z panierki, a tłuszczu jest dużo.
- Gorzka cukinia – jeśli cukinia (lub dynia) jest wyraźnie gorzka, nie jedz jej. Gorycz pochodzi od kukurbitacyn, które mogą wywołać ciężkie zatrucie.
- Przy insulinie – jeśli zamieniasz makaron na cukinię, pamiętaj o zmniejszeniu dawki do posiłku.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Źródła
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, FDC ID 169291. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, FDC ID 169292. fdc.nal.usda.gov
- Rymal K.S. i wsp. Squash containing toxic cucurbitacin compounds occurring in California and Alabama. J Food Prot 1984;47(4):270–271.
- Atkinson F.S., Foster-Powell K., Brand-Miller J.C. International tables of glycemic index and glycemic load values: 2008. Diabetes Care 2008;31(12):2281–2283. doi.org/10.2337/dc08-1239
Dodaj komentarz