Masło nie podnosi cukru, bo praktycznie nie ma węglowodanów. Przy cukrzycy liczy się jednak nie tylko glikemia, ale też serce i cholesterol, a masło to w połowie tłuszcze nasycone. Można je jeść, tylko z umiarem, a do smażenia i sałatek lepiej sięgać po oleje roślinne.
W skrócie
- Masło ma ok. 0,1 g węglowodanów w 100 g i nie ma oznaczonego indeksu glikemicznego.
- Łyżka masła (ok. 14 g) to ok. 100 kcal i ok. 7 g tłuszczów nasyconych.
- Zalecenia przy cukrzycy radzą, żeby tłuszcze nasycone dawały mniej niż 10% energii z diety.
- Na co dzień dobrym zamiennikiem jest olej rzepakowy i oliwa, a masło zostaw do smarowania w cienkiej warstwie.
Wartości odżywcze masła
| Składnik | 100 g | 1 łyżka (14 g) |
|---|---|---|
| Energia | 717 kcal | ok. 100 kcal |
| Tłuszcz | 81 g | ok. 11 g |
| w tym nasycone | 51 g | ok. 7 g |
| Węglowodany | 0,1 g | 0 g |
| Cholesterol | 215 mg | ok. 30 mg |
Indeks glikemiczny masła
Indeks glikemiczny mierzy się tylko dla produktów z węglowodanami, dlatego masła, olejów czy mięsa nie ma w tabelach IG. Tłuszcz dodany do posiłku spowalnia trawienie, więc np. kanapka z masłem może podnieść cukier nieco wolniej niż sucha, ale później i dłużej. Przy insulinie warto to obserwować na sensorze.
Jakie masło wybrać przy cukrzycy
- Zwykłe masło z mleka (82% tłuszczu) o krótkim składzie: śmietanka, ewentualnie sól.
- Miksy masła z olejem rzepakowym mają mniej tłuszczów nasyconych i łatwiej się smarują.
- Masło klarowane dobrze znosi smażenie, ale ma jeszcze więcej tłuszczu na łyżkę niż zwykłe.
- Margaryny miękkie w kubkach bez utwardzonych tłuszczów mają mniej tłuszczów nasyconych. Sprawdzaj skład.
Ile masła można jeść
Nie ma jednej dozwolonej ilości, bo liczy się cała dieta. Praktycznie: cienka warstwa masła na kanapce jest w porządku, ale smażenie na maśle, sosy maślane i ciasta na maśle szybko podbijają ilość tłuszczów nasyconych. Jeśli masz podwyższony cholesterol LDL, omów ilość tłuszczu z lekarzem lub dietetykiem.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Najczęstsze pytania
Czy cukrzyk może jeść masło?
Tak, z umiarem. Masło ma ok. 0,1 g węglowodanów w 100 g, więc nie podnosi cukru, ale w połowie składa się z tłuszczów nasyconych. Najlepiej stosować je w cienkiej warstwie do smarowania pieczywa.
Jaki indeks glikemiczny ma masło?
Masło nie ma oznaczonego indeksu glikemicznego, bo IG mierzy się tylko dla produktów zawierających węglowodany. Tłuszcz dodany do posiłku może za to spowalniać wchłanianie węglowodanów z reszty dania.
Ile masła dziennie przy cukrzycy?
Łyżka masła (ok. 14 g) to ok. 100 kcal i ok. 7 g tłuszczów nasyconych. Zalecenia radzą, żeby tłuszcze nasycone dawały mniej niż 10% energii z diety, więc przy kilku łyżkach dziennie łatwo ten próg przekroczyć.
Czym zastąpić masło przy cukrzycy?
Do smażenia i sałatek lepszy jest olej rzepakowy lub oliwa, a masło zostaw do smarowania. Inne tłuste dodatki porównasz we wpisach masło orzechowe i jaki ser dla cukrzyka.
Źródła
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central: Butter, salted. fdc.nal.usda.gov
- Atkinson F.S. i wsp. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr 2021;114(5):1625–1632. doi.org/10.1093/ajcn/nqab233
- Polskie Towarzystwo Diabetologiczne. Zalecenia kliniczne dotyczące postępowania u osób z cukrzycą – 2026. ptdiab.pl
Dodaj komentarz