W skrócie
- Sery praktycznie nie podnoszą cukru: większość ma 0,5–4 g węglowodanów w 100 g. Ser żółty ma ok. 2 g.
- Ser nie ma zmierzonego indeksu glikemicznego – ma za mało węglowodanów. Dodany do posiłku może nawet spowolnić wzrost cukru.
- Przy cukrzycy liczy się głównie tłuszcz nasycony i sól: ser żółty ma ok. 27 g tłuszczu i ok. 2 g soli w 100 g.
- Na co dzień dobre są twaróg, serek wiejski i mozzarella; sery żółte, pleśniowe i feta – w mniejszych porcjach. Serki topione mają więcej węglowodanów i soli.
Ser to jeden z najprostszych produktów przy cukrzycy: prawie nie ma węglowodanów, daje białko i wapń. Warto jednak wybierać rodzaje i porcje z głową, bo sery różnią się tłuszczem i solą.
Porównanie serów
| Ser (100 g) | Węglowodany | Białko | Tłuszcz | Sól (ok.) | Kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Twaróg półtłusty | 3,8 g | 16 g | 4 g | 0,1 g | 115 |
| Serek wiejski (cottage) 2% | 4,8 g | 10 g | 2,3 g | 0,8 g | 81 |
| Mozzarella | 2,4 g | 22 g | 22 g | 1,2 g | 299 |
| Feta | 3,9 g | 14 g | 22 g | 2,9 g | 265 |
| Ser żółty (gouda) | 2,2 g | 25 g | 27 g | 2,1 g | 356 |
| Parmezan | 3,2 g | 36 g | 25 g | 3 g | 392 |
| Brie | 0,5 g | 21 g | 28 g | 1,6 g | 334 |
| Ser pleśniowy (typu blue) | 2,3 g | 21 g | 29 g | 2,9 g | 353 |
| Ser topiony (typu american) | 8,7 g | 16 g | 21 g | 4,1 g | 290 |
Dane USDA, twaróg – etykieta Piątnica. Wartości dla konkretnych produktów sprawdzaj na etykiecie.
Czy cukrzyk może jeść ser żółty?
Tak. Plaster sera żółtego (ok. 15 g) to ok. 0,3 g węglowodanów, ok. 4 g białka i ok. 4 g tłuszczu. Ser żółty nie podnosi cukru, a do kanapki czy sałatki dodaje białka. Ograniczaj go ze względu na kalorie, tłuszcz nasycony i sól: 2–3 plastry dziennie to rozsądna ilość.
Indeks glikemiczny sera
Sery nie mają zmierzonego IG, bo badanie wymaga porcji z 50 g węglowodanów – w przypadku sera żółtego to ponad 2 kg. W praktyce przyjmuje się, że ich wpływ na glikemię jest pomijalny. Tłuszcz i białko z sera spowalniają wchłanianie węglowodanów z pieczywa czy makaronu, z którymi go jemy.
Jaki ser wybrać przy cukrzycy?
- Na co dzień: twaróg, serek wiejski, skyr, mozzarella light – dużo białka, mniej tłuszczu.
- Z umiarem: ser żółty, feta, parmezan, sery pleśniowe – mniejsze porcje ze względu na tłuszcz nasycony i sól.
- Rzadko: serki topione, serki homogenizowane smakowe (dodany cukier), sery panierowane.
- Przy nadciśnieniu wybieraj sery o mniejszej zawartości soli (twaróg, mozzarella).
Więcej o poszczególnych serach: burrata, feta, ser pleśniowy.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Źródła
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, gouda, FDC ID 171241. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, mozzarella, FDC ID 170845. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, feta, FDC ID 173420. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, serek wiejski, FDC ID 172182. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, parmezan, FDC ID 170848. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, brie, FDC ID 172177. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, ser pleśniowy, FDC ID 172175. fdc.nal.usda.gov
- Piątnica. Twaróg półtłusty 4% – wartości odżywcze. piatnica.com.pl
- Polskie Towarzystwo Diabetologiczne. Zalecenia kliniczne dotyczące postępowania u osób z cukrzycą – 2026. ptdiab.pl
Dodaj komentarz