W skrócie
- Koperek świeży ma 4,9 g węglowodanów przyswajalnych w 100 g, a porcja 10 g (2 łyżki) to zaledwie 0,5 g, czyli 0,05 WW. Nie wlicza się go do bilansu posiłku.
- To zioło wnosi witaminę C (ok. 8,5 mg w 10 g), potas, wapń i żelazo, ale w małych ilościach, bo je się go po kilka gramów.
- Brak wiarygodnych dowodów, że koperek obniża glikemię lub leczy cukrzycę. To dodatek smakowy zamiast soli.
- Uważaj na to, do czego go dodajesz: młode ziemniaki, śmietana i chleb zmieniają bilans posiłku, nie sam koperek.
Koperek (Anethum graveolens) to jedno z najczęstszych ziół w polskiej kuchni: do młodych ziemniaków, ogórków, twarogu, zup i sosów jogurtowych. Dla osoby z cukrzycą ważne jest, ile ma węglowodanów i czy można używać go bez ograniczeń. Poniżej dane z USDA FoodData Central.
Wartości odżywcze koperku
| Koperek świeży | Węglowodany ogółem | Błonnik | Węglowodany przyswajalne | Energia | Witamina C | Potas |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 7,0 g | 2,1 g | 4,9 g | 43 kcal | 85 mg | 738 mg |
| Porcja 10 g (ok. 2 łyżki posiekanego) | 0,7 g | 0,2 g | 0,5 g (0,05 WW) | 4 kcal | 8,5 mg | 74 mg |
W popularnych opracowaniach można spotkać wartość 27 kcal na 100 g. USDA podaje dla świeżego koperku (Dill weed, fresh) 43 kcal, 3,5 g białka i 1,1 g tłuszczu w 100 g. Węglowodany przyswajalne to węglowodany ogółem pomniejszone o błonnik, a 1 WW to 10 g takich węglowodanów. Przy kilku gramach na porcję wartość energetyczna i węglowodanowa dodatku jest pomijalna.
Czy cukrzyk może jeść koperek?
Tak, bez ograniczeń w zwykłych ilościach kulinarnych. Koperek to sposób na wzbogacenie smaku bez soli i cukru, przydatny przy ograniczaniu sodu, które często zaleca się osobom z cukrzycą i nadciśnieniem. Sam nie obniża glikemii: nie ma dobrych badań u ludzi, które by to potwierdzały.
Jak używać koperku
- Do jogurtu naturalnego lub twarogu z ogórkiem i rzodkiewką jako lekki dodatek do kolacji, jak we wpisie kolacje dla cukrzyka.
- Do zup, np. barszczu (przepis w barszczu czerwonym dla cukrzyka) i ogórkowej, dosypuj na końcu, żeby zachować aromat i witaminę C.
- Do ryb, jajek i sałatek warzywnych jako zamiennik soli.
- Młode ziemniaki z koperkiem policz jako dodatek skrobiowy: sprawdź indeks glikemiczny ziemniaka.
Na co uważać
Koperek jest bezpieczny w kuchni, ale nasiona, olejki i suplementy z kopru mają skoncentrowane substancje aktywne. Nie stosuj ich leczniczo bez konsultacji z lekarzem, zwłaszcza w ciąży i przy lekach.
- Koperek należy do rodziny selerowatych. Osoby uczulone na seler lub marchew mogą reagować także na koperek.
- Świeży koperek szybko więdnie: trzymaj go owiniętego w lodówce lub zamroź posiekany.
- Dodatki do koperkowych dań (śmietana, mąka do zasmażki, ziemniaki) liczą się do węglowodanów posiłku, przy insulinoterapii wlicz je w dawkę.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Źródła
- USDA FoodData Central: Dill weed, fresh (FDC ID 172233).
Dodaj komentarz