Barszcz czerwony dobrze mieści się w diecie przy cukrzycy, pod warunkiem że nie dosładzasz go cukrem, a dodatki trzymasz w ryzach. Buraki mają średni indeks glikemiczny, ale w talerzu zupy jest ich na tyle mało, że ładunek glikemiczny pozostaje niski. Najwięcej węglowodanów dokładają uszka, pasztecik albo ziemniaki.
W skrócie
- Buraki mają indeks glikemiczny ok. 64, ale ładunek glikemiczny porcji jest niski.
- Wiele tradycyjnych przepisów dodaje do barszczu cukier. Wystarczy go pominąć i doprawić cytryną.
- Barszcz z koncentratu lub instant bywa słodzony, więc warto sprawdzić skład.
- 10 uszek to ok. 20–25 g węglowodanów, czyli więcej niż sam barszcz.
Indeks glikemiczny buraków
W międzynarodowych tabelach buraki mają indeks glikemiczny ok. 64. Ugotowane buraki zawierają jednak tylko ok. 10 g węglowodanów w 100 g, w tym ok. 2 g błonnika. Porcja 80 g to ładunek glikemiczny ok. 5, czyli niski. Więcej porównań znajdziesz w tabeli IG.
Składniki (ok. 6 porcji)
- 1 kg buraków
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe, 4 ziela angielskie
- 1 łyżeczka majeranku
- sok z 1 cytryny lub zakwas buraczany
- sól, pieprz
- ok. 2 l wody lub bulionu warzywnego
Przygotowanie
- Warzywa obierz. Buraki pokrój w cienkie plasterki, resztę warzyw w kawałki.
- Włóż wszystko do garnka, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, zalej wodą lub bulionem.
- Gotuj na małym ogniu ok. 45 minut, aż buraki zmiękną, ale nie dopuszczaj do mocnego wrzenia, żeby barszcz nie stracił koloru.
- Dodaj przeciśnięty czosnek i majeranek, dopraw solą i pieprzem.
- Zdejmij z ognia i zakwaś sokiem z cytryny lub zakwasem buraczanym. Cukru nie dodawaj.
- Przecedź, jeśli chcesz barszcz czysty, albo zostaw buraki pokrojone w słupki.
Ile węglowodanów ma talerz barszczu
| Porcja | Węglowodany (orientacyjnie) |
|---|---|
| Talerz barszczu z burakami (ok. 300 ml, 150 g buraków) | ok. 15 g, w tym ok. 3 g błonnika |
| Kubek czystego, przecedzonego barszczu | kilka gramów, bo większość buraków zostaje na sicie |
| 10 uszek z grzybami | ok. 20–25 g |
| Pasztecik lub krokiet | ok. 20–30 g, zależnie od wielkości |
Ilość węglowodanów w czystym barszczu zależy od przepisu, dlatego przy insulinie dobrze sprawdzić reakcję na sensorze lub glukometrze po pierwszym talerzu. Uszka i paszteciki policzysz w kalkulatorze WW i WBT.
Na co uważać
- Cukier w przepisie. Tradycyjnie doprawia się barszcz cukrem i octem. Cytryna daje podobny słodko-kwaśny balans bez cukru.
- Barszcz instant i koncentraty. Często mają cukier lub syrop glukozowy wysoko w składzie.
- Sól. Koncentraty i kostki rosołowe mają jej dużo, a przy cukrzycy warto pilnować ciśnienia.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Najczęstsze pytania
Czy cukrzyk może jeść barszcz czerwony?
Tak, jeśli nie jest dosładzany. Ugotowane buraki mają tylko ok. 10 g węglowodanów w 100 g, a porcja 80 g to ładunek glikemiczny ok. 5, czyli niski.
Jaki indeks glikemiczny ma barszcz czerwony?
Buraki mają w międzynarodowych tabelach IG ok. 64, ale przy typowej porcji ładunek glikemiczny jest niski. Buraki opisuje też osobny wpis: buraki przy cukrzycy.
Czym posłodzić barszcz dla cukrzyka?
Najlepiej niczym. Wiele tradycyjnych przepisów dodaje cukier, a wystarczy go pominąć i doprawić cytryną.
Czy barszcz z koncentratu jest dobry dla cukrzyka?
Barszcz z koncentratu lub instant bywa słodzony, więc sprawdź skład. Uwaga na uszka: 10 sztuk to ok. 20–25 g węglowodanów, więcej niż sam barszcz.
Źródła
- Atkinson F.S. i wsp. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr 2021;114(5):1625–1632. doi.org/10.1093/ajcn/nqab233
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central: Beets, cooked, boiled, drained. fdc.nal.usda.gov
- Polskie Towarzystwo Diabetologiczne. Zalecenia kliniczne dotyczące postępowania u osób z cukrzycą – 2026. ptdiab.pl
Dodaj komentarz