Szarlotka dla cukrzyka – łatwy przepis z mąką migdałową (ok. 14 g węglowodanów w kawałku)

Szarlotka to ciasto, w którym jabłka i tak robią większość smaku, więc łatwo zmniejszyć w niej ilość węglowodanów bez utraty charakteru. Wystarczy zmienić ciasto i słodzenie. Poniżej przepis z wyliczonymi węglowodanami i porównanie z klasyczną szarlotką.

Ile węglowodanów ma zwykła szarlotka?

Dane dla klasycznego ciasta jabłkowego z bazy USDA. Polska szarlotka na kruchym cieście z cukrem ma podobne wartości. 1 WW to 10 g węglowodanów przyswajalnych.

Szarlotka dla cukrzyka – przepis

Forma 20×30 cm lub tortownica 26 cm, 12 kawałków.

Ciasto:

• 200 g mąki migdałowej (z blanszowanych migdałów)
• 50 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 100 g zimnego masła
• 1 jajko
• 60 g erytrytolu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli

Nadzienie:

• 1 kg kwaśnych jabłek po obraniu (np. szara reneta, antonówka)
• 1–2 łyżeczki cynamonu
• sok z ½ cytryny
• 30–40 g erytrytolu (do smaku)

1. Zagnieć szybko składniki ciasta. Owiń folią i schłódź 30 minut. Ciasto z mąki migdałowej jest delikatne – nie wałkuj go, tylko rozgniataj palcami.
2. Jabłka pokrój w kostkę lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Duś 5–10 minut z sokiem z cytryny, cynamonem i erytrytolem, aż zmiękną. Odparuj nadmiar soku.
3. Dwie trzecie ciasta rozłóż na dnie formy wyłożonej papierem i podpiecz 12 minut w 180°C.
4. Wyłóż jabłka, na wierzch pokrusz resztę ciasta.
5. Piecz ok. 35–40 minut w 180°C, aż kruszonka się zezłoci. Przed krojeniem ostudź – ciasto migdałowe twardnieje dopiero po wystygnięciu.

Skąd te liczby: jabłka ok. 115 g węglowodanów przyswajalnych, mąka pełnoziarnista ok. 31 g, mąka migdałowa ok. 18 g, reszta ok. 1 g – razem ok. 165 g na całą blachę. Erytrytolu nie liczymy. Wartości wyliczono z bazy USDA. Jabłka różnią się słodyczą – słodkie odmiany deserowe dodadzą 1–2 g na kawałek.

Jak zmniejszyć węglowodany jeszcze bardziej

• Mniej jabłek, więcej cynamonu: 700 g jabłek zamiast 1 kg to ok. 3 g węglowodanów mniej w kawałku.
• Sama mąka migdałowa zamiast dodatku pełnoziarnistej – kolejne ok. 2 g mniej na kawałek, ale ciasto będzie bardziej kruche.
• Porcja z jogurtem greckim zamiast lodów czy bitej śmietany z cukrem.

Na co uważać

• Szarlotka z cukierni – kawałek to zwykle 35–50 g węglowodanów.
• Mąka migdałowa to dużo kalorii (ok. 590 kcal w 100 g). Jeśli pilnujesz wagi, trzymaj się jednego kawałka.
• Tłuszcz i białko w cieście spowalniają wchłanianie – przy pompie insulinowej przydaje się bolus przedłużony. Pomoże kalkulator WW i WBT.
• Erytrytol w dużej ilości może powodować wzdęcia. Porównanie słodzików: erytrytol czy ksylitol.

Więcej o jabłkach: jabłko – indeks glikemiczny. Inne ciasta: sernik dla cukrzyka, ciasto marchewkowe, ciasto bez cukru.