W skrócie
- Klasyczny sernik to ok. 25 g węglowodanów w 100 g – kawałek 120 g daje ok. 30 g, czyli 3 WW, głównie z cukru i spodu.
- Sernik z przepisu poniżej (twaróg, jajka, erytrytol, trochę skrobi, bez spodu) ma ok. 6 g węglowodanów przyswajalnych w kawałku (0,6 WW) i ok. 16 g białka.
- Większość węglowodanów w takim serniku pochodzi z laktozy w twarogu i 2 łyżek skrobi. Erytrytol nie podnosi cukru.
- Sernik ma dużo białka i tłuszczu, więc przy insulinie cukier może rosnąć później. Warto policzyć też WBT i sprawdzić glikemię 3–4 godziny po jedzeniu.
Sernik to jedno z ciast, które najłatwiej dopasować do cukrzycy: podstawą jest twaróg, który ma mało węglowodanów, a dużo białka. Cukier i kruchy spód da się zastąpić, a smak zostaje. Poniżej przepis z wyliczonymi węglowodanami, porównanie z klasycznym sernikiem i wskazówki, jak go liczyć.
Ile węglowodanów ma zwykły sernik?
| Sernik | Porcja | Węglowodany przyswajalne | WW | kcal |
|---|---|---|---|---|
| klasyczny (z cukrem i spodem) | 100 g | ok. 25 g | 2,5 | ok. 320 |
| klasyczny | kawałek 120 g | ok. 30 g | 3,0 | ok. 385 |
| z przepisu poniżej, bez spodu | kawałek ok. 120 g | ok. 6 g | 0,6 | ok. 175 |
| z przepisu poniżej, ze spodem migdałowym | kawałek ok. 130 g | ok. 7 g | 0,7 | ok. 240 |
Dane dla klasycznego sernika z bazy USDA (cheesecake). Polskie serniki z cukrem i kruchym spodem mają zwykle podobnie, 25–30 g węglowodanów w 100 g. 1 WW to 10 g węglowodanów przyswajalnych.
Sernik dla cukrzyka – przepis
Tortownica 24–26 cm, 12 kawałków.
- 1 kg twarogu półtłustego, dwukrotnie zmielonego (albo sera sernikowego z wiaderka)
- 5 jajek
- 120 g erytrytolu (sypkiego lub pudru)
- 30 g mąki ziemniaczanej (2 łyżki)
- 100 g jogurtu greckiego
- 50 g miękkiego masła
- skórka otarta z 1 cytryny, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, szczypta soli
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – wtedy masa jest gładka i sernik mniej pęka.
- Utrzyj masło z erytrytolem, dodawaj po jednym żółtku, potem twaróg, jogurt, skórkę z cytryny i wanilię. Na końcu wmieszaj mąkę ziemniaczaną.
- Białka ubij ze szczyptą soli na sztywno i delikatnie wmieszaj do masy serowej.
- Przełóż do tortownicy wyłożonej papierem. Piecz w 160°C ok. 60–70 minut, aż brzegi się zetną, a środek lekko drży.
- Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na godzinę. Potem schłódź w lodówce przez noc.
| Na kawałek (1/12, ok. 120 g) | Wartość |
|---|---|
| węglowodany przyswajalne | ok. 6 g (0,6 WW) |
| białko | ok. 16 g |
| tłuszcz | ok. 10 g |
| kcal | ok. 175 |
Skąd te liczby: twaróg półtłusty ok. 40 g węglowodanów (4 g w 100 g, sama laktoza), mąka ziemniaczana ok. 24 g, jogurt grecki ok. 4 g, jajka ok. 2 g – razem ok. 70 g na całą blachę. Erytrytolu nie liczymy, bo organizm go nie przyswaja. Twarogi różnią się między producentami o 1–2 g węglowodanów w 100 g, więc sprawdź etykietę swojego.
Wersja ze spodem
Jeśli lubisz sernik ze spodem, zmieszaj 100 g mąki migdałowej, 30 g roztopionego masła i 1 łyżkę erytrytolu, wciśnij na dno tortownicy i podpiecz 10 minut w 180°C przed wylaniem masy. Spód dodaje ok. 9 g węglowodanów na całą blachę, czyli mniej niż 1 g na kawałek, ale ok. 65 kcal. Więcej o mąkach w tekście jaka mąka dla cukrzyka.
Jak jeść sernik przy cukrzycy
- Licz WBT. Kawałek sernika to mało węglowodanów, ale sporo białka i tłuszczu. Przy pompie insulinowej przydaje się bolus przedłużony. Pomoże kalkulator WW i WBT.
- Owoce zamiast polewy: kilka malin lub truskawek to ok. 2–3 g węglowodanów. Porównanie owoców: jakie owoce dla cukrzyka.
- Mierz później: po serniku cukier często rośnie wolniej i dłużej niż po zwykłym cieście – sprawdź glikemię także po 3–4 godzinach.
- Porcja: kawałek na raz. Dwa kawałki to już ok. 350 kcal.
Na co uważać
- Sernik z cukierni – kawałek to zwykle 30–45 g węglowodanów, a z polewą lub brzoskwiniami z puszki jeszcze więcej.
- Erytrytol w dużej ilości może powodować wzdęcia i biegunkę. Kawałek z tego przepisu to ok. 10 g erytrytolu, więc zwykle nie ma problemu. Porównanie słodzików: erytrytol czy ksylitol.
- Ksylitol zamiast erytrytolu ma ok. 60% kalorii cukru i lekko podnosi glikemię. Jest też bardzo trujący dla psów – nie zostawiaj ciasta w zasięgu zwierząt.
- „Sernik fit” z mąką owsianą lub budyniem z cukrem – licz węglowodany z każdego składnika.
Inne ciasta dla cukrzyka: ciasto bez cukru, ciasto marchewkowe, szarlotka, tort.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Źródła
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, FDC ID 172711. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, FDC ID 171287. fdc.nal.usda.gov
- Piątnica. Twaróg półtłusty – wartości odżywcze z etykiety (4 g węglowodanów, 16 g białka w 100 g).
Dodaj komentarz