W skrócie
- Muffinki z mąki migdałowej i pełnoziarnistej, z erytrytolem i borówkami, mają ok. 8 g węglowodanów na sztukę.
- Klasyczne muffinki z mąki pszennej i cukru to ok. 29 g na podobną sztukę – ponad 3 razy więcej.
- Erytrytol praktycznie nie podnosi cukru; mąkę i owoce trzeba policzyć.
- Muffinki nadal są kaloryczne – mąka migdałowa i masło dają sporo tłuszczu. Traktuj je jako deser.
Muffinki łatwo przerobić na wersję przyjazną przy cukrzycy: część mąki pszennej zastępuje się migdałową, a cukier – erytrytolem. Poniżej przepis na 12 sztuk z przeliczeniem.
Przepis na muffinki dla cukrzyka
Na 12 muffinek:
- 150 g mąki migdałowej
- 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli
- 2 jajka
- 100 ml mleka
- 60 g roztopionego masła lub oleju
- 60 g erytrytolu
- 150 g borówek (świeżych lub mrożonych)
- skórka z cytryny lub wanilia
- Nagrzej piekarnik do 180°C i wyłóż formę papilotkami.
- Wymieszaj suche składniki: obie mąki, proszek, sól, erytrytol.
- W drugiej misce roztrzep jajka z mlekiem, masłem i wanilią.
- Połącz obie masy krótko, łyżką – tylko do połączenia. Dodaj borówki.
- Nakładaj do foremek do 3/4 wysokości i piecz 20–22 minuty, do suchego patyczka.
Ile węglowodanów ma jedna muffinka?
| Składnik | Węglowodany przyswajalne |
|---|---|
| Mąka migdałowa 150 g | ok. 13 g |
| Mąka pełnoziarnista 100 g | ok. 61 g |
| Borówki 150 g | ok. 18 g |
| Mleko 100 ml | ok. 5 g |
| Jajka, masło, erytrytol | ok. 1 g |
| Razem / 12 sztuk | ok. 98 g / ok. 8 g na muffinkę |
Dla porównania: muffinki z 250 g mąki pszennej, 150 g cukru i 150 g borówek to ok. 350 g węglowodanów, czyli ok. 29 g na sztukę.
Warianty
- Czekoladowe – zamiast borówek 2 łyżki kakao i 30 g gorzkiej czekolady 85% (ok. +1 g na sztukę).
- Z malinami – maliny mają mniej węglowodanów przyswajalnych niż borówki (ok. 5,4 g vs 12 g w 100 g).
- Wytrawne – bez erytrytolu, z serem feta, szpinakiem i suszonymi pomidorami.
O słodzikach i innych wypiekach piszę we wpisie kruche ciastka dla cukrzyka. W 2023 r. opisano związek wysokiego stężenia erytrytolu we krwi z ryzykiem sercowo-naczyniowym – to badanie obserwacyjne, ale słodkie wypieki warto traktować jako okazjonalny deser.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Najczęstsze pytania
Czy cukrzyk może jeść muffinki?
Tak, w wersji z mąki migdałowej i pełnoziarnistej, z erytrytolem i borówkami. Taka muffinka ma ok. 8 g węglowodanów.
Ile węglowodanów ma muffinka?
Klasyczna muffinka z mąki pszennej i cukru to ok. 29 g na podobną sztukę, czyli ponad trzy razy więcej niż wersja z przepisu.
Czy erytrytol podnosi cukier?
Praktycznie nie, ale mąkę i owoce trzeba policzyć. Porównanie słodzików znajdziesz we wpisie erytrytol czy ksylitol.
Czy muffinki są dietetyczne?
Nie. Mąka migdałowa i masło dają sporo tłuszczu, więc traktuj je jako deser.
Źródła
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, migdały blanszowane, FDC ID 170568. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, mąka pełnoziarnista, FDC ID 168944. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, borówki, FDC ID 171711. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, maliny, FDC ID 167755. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, mąka pszenna, FDC ID 168894. fdc.nal.usda.gov
- Witkowski M. i wsp. The artificial sweetener erythritol and cardiovascular event risk. Nat Med 2023;29(3):710–718. doi.org/10.1038/s41591-023-02223-9
- Polskie Towarzystwo Diabetologiczne. Zalecenia kliniczne dotyczące postępowania u osób z cukrzycą – 2026. ptdiab.pl
Dodaj komentarz