W skrócie
- Wędzony kurczak ma zwykle 0–3 g węglowodanów w 100 g, więc nie podnosi glukozy. Nie jest jednak najlepszym wyborem: to mięso przetworzone, słone i z dymu wędzarniczego.
- Wędlina z piersi kurczaka ma ok. 2,6–2,7 g soli w 100 g, czyli ponad połowę dziennej normy WHO w 100 g produktu.
- Zdrowsza jest pierś kurczaka pieczona lub gotowana w domu: 31 g białka w 100 g i tylko ok. 0,2 g soli.
- Wędzone mięso jedz rzadko, w małych porcjach i wybieraj produkty o krótkim składzie, bez cukru i skrobi.
Wędzony kurczak jest smaczny i wygodny, więc często ląduje na kanapce lub w sałatce. Pod względem węglowodanów wypada bardzo dobrze, ale przy cukrzycy warto spojrzeć też na sól, tłuszcz i sam proces wędzenia. Poniżej liczby i wskazówki.
Czy cukrzyk może jeść wędzonego kurczaka?
Tak, ale nie codziennie. Kurczak nie ma węglowodanów, a według USDA plasterki wędlin z kurczaka mają ich 2–3 g w 100 g, głównie z dodatków. Wpływ na glikemię jest więc niewielki. Problemem jest sól: wędlina drobiowa zawiera ok. 1 g sodu w 100 g, czyli ok. 2,6 g soli, a norma WHO to mniej niż 5 g dziennie. Wędzenie zaliczane jest do sposobów przetwarzania mięsa, a mięso przetworzone Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem uznała za czynnik rakotwórczy dla człowieka. Dym wędzarniczy może też zawierać wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA).
Wędzony kurczak a inne wybory: porównanie
Wartości dla 100 g wg USDA FoodData Central. Sól policzona z sodu (sód × 2,5). Węglowodany przyswajalne to węglowodany ogółem minus błonnik.
| Produkt (100 g) | Węglowodany przyswajalne | Białko | Tłuszcz | Sól | Energia |
|---|---|---|---|---|---|
| Pierś z kurczaka pieczona, bez skóry | 0 g | 31,0 g | 3,6 g | 0,2 g | 165 kcal |
| Pierś z kurczaka pieczona, ze skórą | 0 g | 29,8 g | 7,8 g | 0,2 g | 197 kcal |
| Udko z kurczaka pieczone, ze skórą | 0 g | 23,4 g | 10,2 g | 0,3 g | 191 kcal |
| Wędlina z piersi kurczaka pieczonej (plastry) | 2,2 g | 16,8 g | 0,4 g | 2,7 g | 79 kcal |
| Wędlina z piersi kurczaka, doprawiona | 2,9 g | 17,4 g | 1,9 g | 2,6 g | 98 kcal |
Wędzony kurczak w całości ma zwykle skład zbliżony do udka lub piersi ze skórą. Soli w produkcie wędzonym bywa więcej niż w domowym pieczeniu, ale wartości różnią się między producentami, więc sprawdź etykietę. Więcej o wyborze mięsa znajdziesz w tekście jakie mięso dla cukrzyka, a o wędlinach w tekście jaka kiełbasa dla cukrzyka.
Jak jeść wędzonego kurczaka?
- Wybieraj sztuki bez skóry i odcinaj widoczny tłuszcz.
- Porcja 100–120 g raz na jakiś czas, do sałatki z warzywami, a nie do bułki z sosem.
- Czytaj etykietę: unikaj produktów z cukrem, dekstrozą, skrobią i białkiem sojowym. Sprawdź zawartość soli.
- Zamiast wędzonego kurczaka przygotuj piersi pieczone z ziołami i dodaj do kanapki. Przepis: pierś z kurczaka dla cukrzyka.
- Do dania dodaj dużo warzyw. Pomysły na obiad: proste obiady dla cukrzyka.
Na co uważać
- Sól: przy nadciśnieniu i chorobach nerek ogranicz wędliny i wędzone mięso.
- Węglowodany w dodatkach: niektóre wędliny mają cukier i skrobię. Porównuj etykiety.
- Glazury i marynaty (miód, sos barbecue) na wędzonym kurczaku dodają węglowodany.
- Skóra to głównie tłuszcz nasycony. Zdejmuj ją przy podwyższonym cholesterolu.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Źródła
Źródła
- USDA FoodData Central: Chicken, broilers or fryers, breast, meat only, cooked, roasted (FDC 171477); Chicken, broilers or fryers, breast, meat and skin, cooked, roasted (171075); Chicken, broilers or fryers, drumstick, meat and skin, cooked, roasted (173612); Chicken breast, oven-roasted, fat-free, sliced (172963); Chicken breast, deli, rotisserie seasoned, sliced, prepackaged (173874).
- Bouvard V. i wsp. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. Lancet Oncol 2015;16(16):1599–1600.
- EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain. Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food. EFSA Journal 2008;724:1–114.
- World Health Organization. Guideline: Sodium intake for adults and children. Geneva: WHO; 2012.
Dodaj komentarz