Parówki a cukrzyca: indeks glikemiczny i jakie parówki wybrać

Parówki prawie nie podnoszą cukru, bo mają bardzo mało węglowodanów. Przy cukrzycy nie są jednak idealnym jedzeniem na co dzień: to przetworzone mięso z dużą ilością soli i tłuszczu. Jeśli je jesz, liczy się skład, porcja i to, z czym je podasz.

Indeks glikemiczny i węglowodany w parówkach

Indeks glikemiczny mierzy się dla produktów z dużą ilością węglowodanów, dlatego parówek, podobnie jak mięsa, nie ma w tabelach IG. Ilość węglowodanów zależy od receptury: w parówkach o wysokiej zawartości mięsa jest ich zwykle ok. 1 g w 100 g, a w tańszych, z zagęstnikami, nawet kilka razy więcej. Zawsze sprawdzaj wiersz „węglowodany” w tabeli na opakowaniu.

Jakie parówki wybrać przy cukrzycy

1. Co najmniej 90% mięsa w składzie, najlepiej z jednego gatunku.
2. Bez skrobi, mąki, cukru i syropu glukozowego w składzie.
3. Mniej soli. Porównuj „sól” na 100 g. Parówki często mają ok. 2 g soli w 100 g, więc dwie sztuki to spora część dziennego limitu.
4. Mniej tłuszczu. Parówki drobiowe zwykle mają go mniej niż wieprzowe.
5. Krótki skład. Im mniej dodatków, tym lepiej.

Parówki wołowe, drobiowe i wieprzowe: dane USDA

Węglowodany w parówkach pochodzą głównie z dodatków (skrobia, cukier, mąka). Według USDA 100 g parówek ma 0,2–2,7 g węglowodanów przyswajalnych, czyli jedna parówka (ok. 50 g) to 1–1,5 g, mniej niż 0,2 WW. To bardzo niewiele, ale parówki polskich producentów mogą mieć więcej dodatków, więc zerknij na tabelę wartości odżywczych.

Największa różnica jest w kaloriach: parówka drobiowa ma o ok. 100 kcal mniej w 100 g niż wołowa. Parówki nie podniosą więc znacząco cukru, ale ich wada to sól i przetworzone mięso. Częściej problemem jest to, co obok: bułka do hot-doga to zwykle 2–3 WW, a ketchup dokłada kolejne gramy.

Ile parówek i jak często

Przetworzone mięso, do którego należą parówki, kiełbasy i wędliny, warto jeść rzadko. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem zaliczyła je do czynników rakotwórczych dla człowieka, a zalecenia żywieniowe przy cukrzycy radzą ograniczać sól i tłuszcze nasycone. Dwie parówki od czasu do czasu nie są problemem, ale codziennie lepiej sięgać po jajka, twaróg, chude mięso czy ryby.

Jak podać parówki, żeby cukier nie skoczył

• Zamiast białej bułki: kromka chleba żytniego na zakwasie albo sałatka.
• Keczup bez dodatku cukru albo musztarda. Zwykły keczup to ok. 1–2 g cukru w łyżeczce.
• Do talerza dodaj warzywa: pomidory (IG 22), ogórek, paprykę.
• Gotuj parówki w wodzie albo na parze, bez smażenia na tłuszczu.

Najczęstsze pytania

Czy cukrzyk może jeść parówki?

Tak, ale nie codziennie. Parówki prawie nie podnoszą cukru, bo mają zwykle 1–5 g węglowodanów w 100 g, za to to przetworzone mięso z dużą ilością soli i tłuszczu.

Jaki indeks glikemiczny mają parówki?

Nie mają oznaczonego IG, bo zawierają za mało węglowodanów, by go zmierzyć. Więcej węglowodanów mają parówki z dodatkiem skrobi, mąki, błonnika roślinnego czy cukru.

Jakie parówki wybrać?

Takie z co najmniej 90% mięsa, krótkim składem i mniejszą ilością soli. Zawsze sprawdzaj wiersz „węglowodany” w tabeli wartości odżywczych.

Co podać do parówek, żeby cukier nie skakał?

Na cukier po śniadaniu bardziej wpływa bułka i keczup niż same parówki. Dobrze działa dodatek warzyw i pieczywo o niższym IG, np. z wpisu jaki chleb przy cukrzycy.