W skrócie
- Zupa jarzynowa to jeden z najlepszych obiadów przy cukrzycy: talerz (ok. 300 g) z ziemniakami to ok. 16 g węglowodanów (ok. 1,6 WW).
- Bez ziemniaków – z kalafiorem, fasolką i selerem – ok. 9 g na talerz.
- Najwięcej węglowodanów dają ziemniaki, groszek, marchew i pietruszka; kalafior, fasolka szparagowa i cukinia bardzo mało.
- Zagęszczaj jogurtem naturalnym lub zmiksowanymi warzywami zamiast zasmażki i śmietany z mąką.
Jarzynowa to prosta, tania i sycąca zupa, którą łatwo dopasować do cukrzycy. Wystarczy przesunąć proporcje w stronę warzyw niskoskrobiowych. Poniżej przepis z przeliczeniem każdego składnika.
Przepis na zupę jarzynową dla cukrzyka
Na ok. 8 talerzy (2,5 l):
- 2 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 300 g ziemniaków (lub więcej kalafiora w wersji bez ziemniaków)
- 200 g marchewki
- 100 g pietruszki (korzeń), 100 g selera
- 300 g kalafiora
- 150 g groszku (mrożonego)
- 150 g fasolki szparagowej
- 1 cebula, 1 łyżka masła lub oleju
- koperek, natka, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie
- do podania: jogurt naturalny zamiast śmietany
- Cebulę zeszklij na maśle w garnku.
- Dodaj bulion, pokrojoną marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki. Gotuj 15 minut.
- Dodaj kalafior, fasolkę i groszek. Gotuj jeszcze 8–10 minut, aż warzywa zmiękną.
- Dopraw, posyp koperkiem i natką. Na talerzu dodaj łyżkę jogurtu naturalnego.
Ile węglowodanów ma zupa jarzynowa?
| Składnik | Ilość | Węglowodany przyswajalne |
|---|---|---|
| Ziemniaki gotowane | 300 g | ok. 55 g |
| Marchew | 200 g | ok. 14 g |
| Pietruszka (korzeń) | 100 g | ok. 13 g |
| Seler | 100 g | ok. 7 g |
| Kalafior | 300 g | ok. 9 g |
| Groszek | 150 g | ok. 14 g |
| Fasolka szparagowa | 150 g | ok. 7 g |
| Cebula | 100 g | ok. 8 g |
| Razem / 8 talerzy | ok. 127 g / ok. 16 g na talerz | |
| Bez ziemniaków | ok. 72 g / ok. 9 g na talerz |
Przeliczone z danych USDA (węglowodany ogółem minus błonnik). Korzeń pietruszki liczony jak pasternak.
Wskazówki
- Mniej ziemniaków, więcej kalafiora i cukinii – zupa pozostaje gęsta, a węglowodanów jest prawie o połowę mniej.
- Bez zasmażki – zmiksuj część warzyw albo dodaj jogurt na talerzu.
- Białko – dodaj kawałek ugotowanego kurczaka lub jajko na twardo, żeby zupa była pełnym obiadem.
- Makaron lub grzanki – garść makaronu (30 g suchego) to ok. 20 g węglowodanów więcej.
Więcej pomysłów na zupy znajdziesz we wpisach zupa fasolowa, grochówka i rosół.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Najczęstsze pytania
Czy cukrzyk może jeść zupę jarzynową?
Tak, to jeden z najlepszych obiadów przy cukrzycy. Talerz (ok. 300 g) z ziemniakami to ok. 16 g węglowodanów (ok. 1,6 WW).
Ile węglowodanów ma jarzynowa bez ziemniaków?
Z kalafiorem, fasolką i selerem ok. 9 g na talerz.
Które warzywa w jarzynowej mają najwięcej węglowodanów?
Najwięcej dają ziemniaki, groszek, marchew i pietruszka. Kalafior, fasolka szparagowa i cukinia mają bardzo mało.
Czym zagęścić zupę jarzynową?
Jogurtem naturalnym lub zmiksowanymi warzywami zamiast zasmażki i śmietany z mąką. Inne zupy porównasz we wpisie jakie zupy dla cukrzyka.
Źródła
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, ziemniaki gotowane, FDC ID 170440. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, kalafior, FDC ID 169986. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, groszek mrożony, FDC ID 170016. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, fasolka szparagowa mrożona, FDC ID 169962. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, marchew, FDC ID 170393. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, seler korzeniowy, FDC ID 170400. fdc.nal.usda.gov
- Polskie Towarzystwo Diabetologiczne. Zalecenia kliniczne dotyczące postępowania u osób z cukrzycą – 2026. ptdiab.pl
Dodaj komentarz