Czy cukrzyk może jeść zupę fasolową? WW i przepis

W skrócie

Tak, zupa fasolowa to dobry obiad przy cukrzycy: fasola ma niski indeks glikemiczny (ok. 30–40) i dużo błonnika.
Talerz (ok. 300 g) klasycznej fasolowej z ziemniakami to ok. 20 g węglowodanów (ok. 2 WW), a bez ziemniaków ok. 13–14 g.
Ugotowana fasola ma ok. 15,5 g węglowodanów przyswajalnych i ponad 10 g błonnika w 100 g.
Cukier po fasolowej zwykle rośnie wolno. Tłusta kiełbasa i zasmażka dokładają kalorii i mogą przesunąć wzrost cukru w czasie.

Fasolowa to sycąca zupa, która przy cukrzycy sprawdza się lepiej niż wiele innych. Strączki dają białko i błonnik, a cukier po nich rośnie powoli. Poniżej przeliczenie, lżejszy przepis i na co uważać.

Ile węglowodanów ma zupa fasolowa?

Składnik (garnek ok. 2,5 l, 8 talerzy)	Ilość	Węglowodany przyswajalne
Fasola biała (200 g suchej = ok. 500 g ugotowanej)	500 g	ok. 78 g
Ziemniaki gotowane	300 g	ok. 55 g
Marchew	150 g	ok. 10 g
Pietruszka (korzeń)	100 g	ok. 13 g
Cebula	100 g	ok. 8 g
Razem / 8 talerzy		ok. 163 g / ok. 20 g na talerz
Bez ziemniaków		ok. 108 g / ok. 13–14 g na talerz

Przeliczone z danych USDA (fasola biała gotowana, ziemniaki gotowane, warzywa surowe; węglowodany ogółem minus błonnik). Korzeń pietruszki liczony jak pasternak, najbliższy odpowiednik w bazie USDA.

Indeks glikemiczny fasoli

Fasola biała (odmiany typu haricot, navy) ma w międzynarodowych tabelach IG ok. 30–40, czyli niski. To zasługa błonnika i skrobi, która trawi się powoli. Ziemniaki w zupie mają IG wysoki, dlatego wersja bez ziemniaków lub z mniejszą ich ilością jest korzystniejsza.

Przepis na lżejszą zupę fasolową

Na ok. 8 talerzy:

200 g suchej fasoli białej (namoczonej na noc) lub 2 puszki fasoli, odsączone
2 l bulionu warzywnego lub drobiowego
1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 cebula, 2 ząbki czosnku
1–2 ziemniaki (opcjonalnie) lub pół cukinii
100 g chudej wędzonki lub kiełbasy drobiowej (opcjonalnie)
majeranek, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, 1 łyżka koncentratu pomidorowego

Namoczoną fasolę ugotuj w nowej wodzie do miękkości (ok. 1–1,5 godziny).
W bulionie ugotuj pokrojone warzywa (i ziemniaki, jeśli dodajesz).
Na suchej patelni podsmaż cebulę z wędzonką, dodaj do zupy razem z fasolą i przyprawami.
Gotuj jeszcze 15 minut. Zamiast zasmażki zagęść zupę, miksując część fasoli.

Na co uważać?

Zasmażka z mąki dokłada węglowodanów i tłuszczu – zagęszczaj zmiksowaną fasolą.
Tłusta kiełbasa i boczek – sól i tłuszcz nasycony; wystarczy odrobina dla smaku.
Wzdęcia – namaczanie fasoli, wymiana wody i majeranek pomagają. Jeśli rzadko jesz strączki, zaczynaj od mniejszych porcji.
Pieczywo do zupy – kromka chleba to kolejne ok. 15 g węglowodanów.

Przy cukrzycy typu 1 pamiętaj, że po strączkach cukier rośnie wolniej i dłużej niż po pieczywie. Jeśli po fasolowej widzisz spadek zaraz po posiłku, a wzrost później, omów z diabetologiem, jak rozłożyć dawkę. Podobnie działa grochówka.

Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.

Najczęstsze pytania