W skrócie
- Pączek z cukierni (ok. 80 g) to ok. 30 g węglowodanów przyswajalnych, a z lukrem i dużą porcją nadzienia – nawet 40 g. Do tego ok. 270–300 kcal.
- Pączki pieczone z mąki pełnoziarnistej i migdałowej, z erytrytolem i nadzieniem malinowym bez cukru mają ok. 12–13 g węglowodanów w sztuce.
- Smażony pączek ma dużo tłuszczu – przy cukrzycy typu 1 cukier może rosnąć jeszcze 3–5 godzin po zjedzeniu.
- W Tłusty Czwartek jeden policzony pączek jest OK. Kłopot zaczyna się przy trzecim.
Pączek to słodycz, której przy cukrzycy nie trzeba sobie całkiem odmawiać. Dobrze wiedzieć, ile ma węglowodanów, jak podać do niego insulinę i jak upiec lżejszą wersję w domu.
Ile węglowodanów ma pączek?
| Pączek | Węglowodany przyswajalne | WW | kcal |
|---|---|---|---|
| 100 g pączka z nadzieniem | 38,1 g | 3,8 | 340 |
| pączek z cukierni (ok. 80 g) | ok. 30 g | 3,0 | ok. 270 |
| duży pączek z lukrem i nadzieniem (ok. 100 g) | ok. 40 g | 4,0 | ok. 350–400 |
| pączek pieczony z przepisu poniżej (ok. 55 g) | ok. 12,5 g | 1,3 | ok. 150 |
Pączki są smażone w głębokim tłuszczu i mają cukier zarówno w cieście, jak i w nadzieniu oraz lukrze. Tłuszcz spowalnia wchłanianie, więc cukier rośnie później, ale długo. Więcej o tym zjawisku piszę przy plackach ziemniaczanych.
Przepis na pieczone pączki dla cukrzyka
12 pączków, ok. 12,5 g węglowodanów w sztuce.
Ciasto
- 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 100 g mąki migdałowej
- 20 g świeżych drożdży
- 150 ml ciepłego mleka 2%
- 1 jajko + 1 żółtko
- 30 g roztopionego masła
- 30 g erytrytolu (ksylitol nie nadaje się do ciasta drożdżowego)
- szczypta soli, skórka otarta z cytryny
Nadzienie
- 150 g malin (świeżych lub mrożonych)
- 1 łyżka nasion chia
- erytrytol do smaku
- Nadzienie: maliny podgrzej, rozgnieć, dodaj chia i erytrytol, odstaw na 20 minut do zgęstnienia.
- Drożdże rozpuść w ciepłym mleku z łyżeczką mąki, odstaw na 10 minut.
- Wymieszaj obie mąki, sól, erytrytol i skórkę cytrynową. Dodaj zaczyn, jajko, żółtko i masło, wyrabiaj ok. 8 minut. Ciasto będzie bardziej kleiste niż zwykłe.
- Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę.
- Podziel na 12 części, każdą spłaszcz, nałóż łyżeczkę nadzienia i zlep w kulkę. Ułóż na blasze łączeniem do dołu.
- Odstaw na 20 minut, posmaruj mlekiem i piecz w 180°C ok. 18–20 minut.
Węglowodany: mąka pełnoziarnista ok. 123 g, mąka migdałowa ok. 9 g, maliny ok. 8 g, mleko ok. 7 g, drożdże, jajka i chia ok. 3 g – razem ok. 150 g na 12 sztuk.
To nadal wypiek drożdżowy – IG będzie niższy niż w klasycznym pączku, ale nie niski. Więcej przepisów na słodko znajdziesz we wpisach o cieście drożdżowym i cieście marchewkowym.
Jak zjeść pączka przy cukrzycy
- Jeden, policzony – ok. 3 WW dla pączka z cukierni.
- Po posiłku, nie na pusty żołądek, najlepiej po obiedzie z białkiem i warzywami.
- Przy insulinie – pomiar po 2 godzinach i jeszcze raz po 4–5 godzinach, bo tłuszcz przesuwa wzrost cukru. Przy pompie niektórzy stosują bolus przedłużony – ustal to z diabetologiem.
- Spacer po jedzeniu – 15–20 minut ruchu wyraźnie obniża szczyt glukozy.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Źródła
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, FDC ID 172759. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, FDC ID 168944. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, FDC ID 170568. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, FDC ID 167755. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, FDC ID 170554. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, FDC ID 171267. fdc.nal.usda.gov
- Bell K.J. i wsp. Impact of fat, protein, and glycemic index on postprandial glucose control in type 1 diabetes. Diabetes Care 2015;38(6):1008–1015. doi.org/10.2337/dc15-0100
Dodaj komentarz