Tak, cukrzyk może jeść wątróbkę drobiową. Ma prawie zero węglowodanów, więc nie podnosi cukru, a przy tym jest jednym z najbogatszych źródeł żelaza i witaminy B12. Ma też bardzo dużo witaminy A i cholesterolu, dlatego lepiej jeść ją raz na jakiś czas niż codziennie. Na końcu wpisu przepis na wątróbkę z cebulą.
W skrócie
- 100 g gotowanej wątróbki drobiowej to ok. 0,9 g węglowodanów i 24,5 g białka.
- Wątróbka nie ma oznaczonego indeksu glikemicznego, bo zawiera za mało węglowodanów.
- 100 g wątróbki to ok. 4000 µg witaminy A, więcej niż górny bezpieczny limit dzienny dla dorosłych. Porcja raz w tygodniu wystarczy.
- W ciąży wątróbkę lepiej omówić z lekarzem, bo nadmiar witaminy A może szkodzić dziecku.
Wartości odżywcze wątróbki drobiowej
| Składnik | Na 100 g (gotowana) |
|---|---|
| Energia | 167 kcal |
| Białko | 24,5 g |
| Tłuszcz | 6,5 g |
| Węglowodany | 0,9 g |
| Cholesterol | 563 mg |
| Witamina A | 3981 µg |
| Żelazo | 11,6 mg |
| Witamina B12 | 16,8 µg |
| Foliany | 577 µg |
Wątróbka a cukier
Ponieważ wątróbka ma mniej niż 1 g węglowodanów w 100 g, sama w sobie praktycznie nie wpływa na glikemię. Cukier może podnieść dopiero mąka, w której się ją obtacza, i dodatki. Przy insulinie warto pamiętać, że porcja białka i tłuszczu może lekko podnieść cukier kilka godzin po posiłku. Uwzględnisz to w kalkulatorze WW i WBT.
Kiedy uważać
- Witamina A. Górny tolerowany poziom spożycia dla dorosłych to 3000 µg dziennie. Jedna porcja wątróbki go przekracza, więc nie jedz jej codziennie i nie łącz z suplementami z witaminą A.
- Ciąża. Nadmiar witaminy A w ciąży może szkodzić dziecku. Czy i ile wątróbki jeść, ustal z lekarzem.
- Cholesterol i dna moczanowa. Podroby mają dużo cholesterolu i puryn. Przy zaburzeniach lipidowych lub wysokim kwasie moczowym porozmawiaj o nich z lekarzem.
Przepis: wątróbka drobiowa z cebulą (2 porcje)
- 300 g wątróbki drobiowej
- 2 cebule (ok. 200 g)
- 1 łyżka oleju rzepakowego lub masła klarowanego
- 1 łyżeczka majeranku
- sól, pieprz
- opcjonalnie: 1 jabłko pokrojone w plasterki
- Wątróbkę opłucz, osusz i oczyść z błon.
- Cebulę pokrój w piórka i zeszklij na połowie tłuszczu na małym ogniu, ok. 10 minut. Zdejmij z patelni.
- Na pozostałym tłuszczu smaż wątróbkę na dość dużym ogniu 2–3 minuty z każdej strony. Nie obtaczaj jej w mące, bo to niepotrzebne węglowodany.
- Dodaj cebulę i majeranek, smaż jeszcze minutę. Posól dopiero na końcu, żeby wątróbka nie stwardniała.
- Podawaj z surówką, kiszonym ogórkiem albo kaszą w niewielkiej porcji.
Porcja z tego przepisu to ok. 10 g węglowodanów, prawie wszystkie z cebuli. Z jabłkiem dojdzie ok. 10 g więcej.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Najczęstsze pytania
Czy cukrzyk może jeść wątróbkę drobiową?
Tak. 100 g gotowanej wątróbki drobiowej to ok. 0,9 g węglowodanów i 24,5 g białka, więc sama w sobie praktycznie nie wpływa na glikemię.
Jaki indeks glikemiczny ma wątróbka?
Nie ma oznaczonego IG, bo zawiera za mało węglowodanów. Cukier może podnieść dopiero mąka, w której ją obtaczasz, i dodatki.
Jak często jeść wątróbkę?
Porcja raz w tygodniu wystarczy: 100 g wątróbki to ok. 4000 µg witaminy A, więcej niż górny bezpieczny limit dzienny dla dorosłych. Inne podroby opisuje wpis podroby przy cukrzycy.
Czy wątróbka jest wskazana w ciąży?
Wątróbkę w ciąży lepiej omówić z lekarzem, bo nadmiar witaminy A może szkodzić dziecku.
Źródła
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, FDC ID 171061. fdc.nal.usda.gov
- European Food Safety Authority. Tolerable upper intake levels for vitamins and minerals (witamina A: 3000 µg RE/dzień dla dorosłych). efsa.europa.eu
- Polskie Towarzystwo Diabetologiczne. Zalecenia kliniczne dotyczące postępowania u osób z cukrzycą – 2026. ptdiab.pl
Dodaj komentarz