W skrócie
- Tak – wątróbka, serca, żołądki i nerki mają 0–4 g węglowodanów w 100 g i praktycznie nie podnoszą cukru.
- To bardzo dobre źródło białka, żelaza i witaminy B12.
- Minusy: dużo cholesterolu (wątróbka ok. 275–345 mg w 100 g), puryn (ważne przy dnie moczanowej) i – w wątróbce – witaminy A.
- Rozsądnie: porcja podrobów raz w tygodniu lub rzadziej. W ciąży wątróbki unikaj ze względu na nadmiar witaminy A.
Podroby wracają do łask jako tanie i odżywcze mięso. Przy cukrzycy nie są problemem pod względem cukru, ale mają kilka cech, przez które nie warto jeść ich często.
Wartości odżywcze podrobów
| Podroby (100 g surowych) | Węglowodany | Białko | Tłuszcz | Cholesterol | Żelazo | Witamina B12 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Wątróbka drobiowa | 0,7 g | 17 g | 4,8 g | 345 mg | 9 mg | 17 µg |
| Wątróbka wołowa | 3,9 g | 20 g | 3,6 g | 275 mg | 4,9 mg | 59 µg |
| Wątróbka wieprzowa | 2,5 g | 21 g | 3,7 g | 301 mg | 23 mg | 26 µg |
| Serca wołowe | 0,1 g | 18 g | 3,9 g | 124 mg | 4,3 mg | 8,6 µg |
| Żołądki drobiowe | 0 g | 18 g | 2,1 g | 240 mg | 2,5 mg | 1,2 µg |
| Nerki wołowe | 0,3 g | 17 g | 3,1 g | 411 mg | 4,6 mg | 28 µg |
Dane USDA. Dla porównania dzienne zapotrzebowanie na witaminę B12 to ok. 2,4 µg – porcja wątróbki pokrywa je wielokrotnie.
Na co uważać?
- Witamina A – 100 g wątróbki wołowej lub wieprzowej to 5–6,5 mg witaminy A, czyli więcej niż górny bezpieczny poziom dla dorosłych (3 mg dziennie). Jedz wątróbkę najwyżej raz w tygodniu, a w ciąży jej unikaj.
- Cholesterol – przy podwyższonym LDL i chorobach serca, częstych przy cukrzycy, podroby jedz rzadko.
- Puryny i dna moczanowa – podroby podnoszą kwas moczowy; wytyczne ACR zalecają ich ograniczenie przy dnie.
- Sposób przygotowania – panierka z mąki lub bułki tartej i smażenie na dużej ilości tłuszczu dokładają węglowodanów i kalorii.
Jak jeść podroby przy cukrzycy?
- duszone z cebulą i jabłkiem (jabłko dodaje węglowodanów – policz ok. 12 g na sztukę)
- żołądki i serca duszone w warzywach, z kaszą gryczaną
- wątróbka krótko smażona bez panierki, z surówką
Przepis i szczegóły o wątróbce: czy cukrzyk może jeść wątróbkę drobiową. O kaszance i pasztecie: kaszanka, pasztet.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Źródła
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, wątróbka drobiowa, FDC ID 171060. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, wątróbka wołowa, FDC ID 169451. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, wątróbka wieprzowa, FDC ID 167862. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, serca wołowe, FDC ID 168625. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, żołądki drobiowe, FDC ID 171456. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, nerki wołowe, FDC ID 169449. fdc.nal.usda.gov
- FitzGerald J.D. i wsp. 2020 American College of Rheumatology Guideline for the Management of Gout. Arthritis Care Res 2020;72(6):744–760. doi.org/10.1002/acr.24180
- NHS. Foods to avoid in pregnancy (wątróbka i produkty z wątróbki – witamina A). nhs.uk
- Polskie Towarzystwo Diabetologiczne. Zalecenia kliniczne dotyczące postępowania u osób z cukrzycą – 2026. ptdiab.pl
Dodaj komentarz