W skrócie
- Tak, cukrzyk może jeść żurek. Talerz żurku z białą kiełbasą i jajkiem, bez ziemniaków, to ok. 6 g węglowodanów, z ziemniakami ok. 20 g.
- Węglowodany pochodzą głównie z zakwasu (mąka żytnia) i ziemniaków.
- Uważaj na żurek w chlebku – bochenek to kilkadziesiąt gramów węglowodanów więcej.
- Minusy to sól (zakwas ma ok. 1,5 g soli w 100 ml) i tłuszcz z kiełbasy.
Żurek to zupa, która przy cukrzycy wypada zaskakująco dobrze – zakwas ma niewiele węglowodanów, a jajko i kiełbasa dają białko. Poniżej przepis z przeliczeniem.
Przepis na żurek dla cukrzyka
Na 4 talerze:
- 1 butelka zakwasu lub koncentratu na żurek (ok. 320 ml)
- 1 l bulionu warzywnego lub wody
- 300 g białej kiełbasy (lub chudej wędzonki)
- 4 jajka ugotowane na twardo
- 2 ząbki czosnku, 1 łyżka majeranku, 2 liście laurowe, ziele angielskie
- 1 łyżka tartego chrzanu
- opcjonalnie: 300 g ziemniaków ugotowanych w kostkę
- Kiełbasę ugotuj w bulionie ok. 15 minut, wyjmij i pokrój.
- Do bulionu wlej wstrząśnięty zakwas, mieszając. Dodaj przyprawy i czosnek, gotuj 10 minut.
- Dopraw chrzanem, majerankiem, solą i pieprzem – ostrożnie z solą, zakwas już jest słony.
- Na talerz nałóż kiełbasę, połówki jajek i ewentualnie ziemniaki, zalej żurkiem.
Ile węglowodanów ma żurek?
| Składnik (4 talerze) | Węglowodany przyswajalne |
|---|---|
| Koncentrat żurku 320 ml (Kowalewski) | ok. 19 g |
| Biała kiełbasa 300 g | ok. 5 g |
| Chrzan, jajka, przyprawy | ok. 2 g |
| Razem / 4 talerze | ok. 26 g / ok. 6–7 g na talerz |
| + ziemniaki 300 g | + ok. 55 g / + ok. 14 g na talerz |
Przeliczone z etykiety koncentratu (5,8 g węglowodanów w 100 ml) i danych USDA. Zakwasy różnią się między producentami – sprawdź etykietę swojego.
Na co uważać?
- Żurek w chlebku – bochenek pieczywa to kilkadziesiąt gramów węglowodanów; jeśli jesz, policz zjedzony miąższ.
- Sól – zakwas, kiełbasa i wędzonka są słone; przy nadciśnieniu wybierz chudsze mięso i nie dosalaj.
- Tłuszcz – kiełbasa i boczek mogą opóźnić wzrost cukru.
- Śmietana z mąką do zabielania – zamiast niej łyżka jogurtu na talerzu.
Więcej zup: jakie zupy dla cukrzyka.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Najczęstsze pytania
Czy cukrzyk może jeść żurek?
Tak. Talerz żurku z białą kiełbasą i jajkiem, bez ziemniaków, to ok. 6 g węglowodanów, a z ziemniakami ok. 20 g.
Skąd w żurku węglowodany?
Głównie z zakwasu (mąka żytnia) i ziemniaków.
Czy żurek w chlebku jest dobry dla cukrzyka?
Nie, bo bochenek dodaje kilkadziesiąt gramów węglowodanów więcej. Lepiej podać żurek w talerzu.
Na co uważać w żurku?
Na sól (zakwas ma ok. 1,5 g soli w 100 ml) i tłuszcz z kiełbasy. Inne zupy porównasz we wpisie jakie zupy dla cukrzyka.
Źródła
- Kowalewski. Żurek domowy koncentrat 320 ml – wartości odżywcze. kowalewski.eu
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, kiełbasa wieprzowa, FDC ID 174577. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, chrzan tarty, FDC ID 173472. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, ziemniaki gotowane, FDC ID 170440. fdc.nal.usda.gov
- Polskie Towarzystwo Diabetologiczne. Zalecenia kliniczne dotyczące postępowania u osób z cukrzycą – 2026. ptdiab.pl
Dodaj komentarz