Pizza dla cukrzyka – 2 przepisy (spód z kalafiora i pełnoziarnisty) i jak liczyć pizzę

Pizza to jedno z najtrudniejszych dań przy cukrzycy – nie tylko z powodu węglowodanów w cieście, ale też przez tłuszcz, który przesuwa wzrost cukru o kilka godzin. Poniżej dwa przepisy: na spodzie z kalafiora, gdy chcesz jak najmniej węglowodanów, i na cienkim spodzie pełnoziarnistym, gdy chcesz prawdziwego ciasta. Do tego wskazówki, jak liczyć pizzę z pizzerii.

Ile węglowodanów ma pizza?

Dane dla zwykłej pizzy z bazy USDA. Pizza z grubym ciastem, z brzegami z serem czy z ananasem ma więcej. 1 WW to 10 g węglowodanów przyswajalnych.

Przepis 1: pizza na spodzie z kalafiora

1 pizza ok. 28 cm, 2 porcje.

• 600 g różyczek kalafiora
• 2 jajka
• 100 g startej mozzarelli light (do spodu)
• 30 g startego parmezanu
• 30 g mąki migdałowej
• sól, oregano, czosnek granulowany
• na wierzch: 100 g passaty pomidorowej, 125 g mozzarelli, 100 g pieczarek, ½ papryki, bazylia

1. Zetrzyj kalafior na tarce lub zmiel w malakserze na „ryż”. Podgrzej 5 minut na suchej patelni lub w mikrofalówce, ostudź.
2. Przełóż kalafior do ściereczki i bardzo mocno odciśnij wodę – od tego zależy, czy spód będzie chrupiący.
3. Wymieszaj kalafior z jajkami, mozzarellą, parmezanem, mąką migdałową i przyprawami. Rozprowadź na blasze z papierem na grubość ok. 5 mm.
4. Piecz spód 20–25 minut w 220°C, aż się zrumieni. Posmaruj passatą, dodaj ser i dodatki, zapiecz jeszcze 10 minut.

Przepis 2: cienki spód pełnoziarnisty

1 pizza ok. 30 cm, 4 kawałki.

• 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 5 g świeżych drożdży (lub 2 g suchych)
• 100 ml ciepłej wody
• 1 łyżka oliwy, ½ łyżeczki soli
• na wierzch: 100 g passaty, 125 g mozzarelli, warzywa: papryka, cebula, pieczarki, rukola; opcjonalnie szynka lub tuńczyk

1. Wymieszaj drożdże z wodą, dodaj mąkę, sól i oliwę. Wyrabiaj 5 minut i odstaw na godzinę.
2. Rozwałkuj bardzo cienko (2–3 mm) na papierze do pieczenia.
3. Posmaruj passatą, dodaj ser i dodatki. Piecz 10–12 minut w maksymalnej temperaturze piekarnika (250°C), najlepiej na rozgrzanym kamieniu lub blasze.

Skąd te liczby: węglowodany przyswajalne wyliczone z bazy USDA dla każdego składnika. W przepisie 1 najwięcej węglowodanów dają kalafior (ok. 18 g) i passata (ok. 7 g), w przepisie 2 – mąka (ok. 92 g na całą pizzę). Porównanie mąk: jaka mąka dla cukrzyka.

Dlaczego cukier po pizzy rośnie później

Pizza łączy węglowodany z dużą ilością tłuszczu i białka z sera. Tłuszcz spowalnia opróżnianie żołądka, więc glukoza z ciasta wchłania się powoli, a do tego białko i tłuszcz same podnoszą glikemię po kilku godzinach. W badaniu u osób z dobrze wyrównaną cukrzycą typu 1 po pizzie cukier był wyższy i utrzymywał się dłużej niż po posiłku o tej samej ilości węglowodanów, ale z mniejszą ilością tłuszczu (Ahern 1993).

• Przy pompie: bolus złożony lub przedłużony na 3–5 godzin. Ustawienia omów z diabetologiem.
• Przy penach: niektórzy dzielą dawkę na dwie części. To decyzja do ustalenia z lekarzem.
• Licz WBT – pomoże kalkulator WW i WBT.
• Mierz późno: sprawdź cukier także 4–6 godzin po pizzy, zwłaszcza gdy jesz ją na kolację.

Jak zamawiać pizzę przy cukrzycy

• Cienkie ciasto zamiast grubego i bez serowego brzegu.
• Więcej warzyw i białka (kurczak, tuńczyk, szynka), mniej salami i dodatkowego sera.
• Bez ananasa, sosu BBQ i słodkich sosów czosnkowych.
• Pizza z dużą sałatką – zjedz 2 kawałki zamiast połowy pizzy.

Na co uważać

• Pizza mrożona z supermarketu – sprawdź etykietę, cała pizza to często 90–120 g węglowodanów.
• Spody „keto” i „fit” ze sklepu mają różny skład – licz z etykiety.
• Pizza z dużą ilością sera i salami to także dużo soli i tłuszczów nasyconych.