Ciasto drożdżowe dla cukrzyka – przepis bez cukru i ile ma węglowodanów

Ciasto drożdżowe kojarzy się z niedzielą u babci i trudno z niego zrezygnować. Przy cukrzycy nie trzeba – wystarczy je przerobić i dobrze policzyć. Poniżej przepis na lżejsze ciasto drożdżowe ze śliwkami, przeliczenie i porównanie z tradycyjną wersją.

Ile węglowodanów ma ciasto drożdżowe?

Przeliczone z danych USDA dla mąki, mleka, śliwek i migdałów. Erytrytol liczymy jako 0 g, bo organizm go nie trawi. Największą część węglowodanów w obu wersjach daje mąka – dlatego „bez cukru” nie znaczy „bez wpływu na glikemię”.

Przepis na ciasto drożdżowe dla cukrzyka

Ciasto (blacha 24×24 cm):

• 250 g mąki pszennej typ 450–650
• 100 g mąki pszennej razowej
• 25 g świeżych drożdży
• 150 ml ciepłego mleka
• 2 jajka
• 50 g roztopionego masła
• 60 g erytrytolu, szczypta soli, skórka z cytryny lub wanilia

Na wierzch: 400 g śliwek (bez pestek), kruszonka z 40 g mąki migdałowej, 30 g zimnego masła i 20 g erytrytolu.

1. Drożdże rozpuść w ciepłym mleku z łyżką mąki. Odstaw na 10 minut, aż zaczną pracować.
2. Obie mąki wymieszaj z erytrytolem i solą. Dodaj rozczyn, jajka i masło. Wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
3. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny (bez cukru rośnie trochę wolniej).
4. Przełóż ciasto do blachy wyłożonej papierem, ułóż śliwki skórką do dołu i posyp kruszonką.
5. Odstaw na kolejne 20–30 minut, a potem piecz ok. 35–40 minut w 180°C.

Śliwki możesz zastąpić jagodami, malinami lub rabarbarem – mają podobnie mało węglowodanów. Uważaj na kruszonkę ze zwykłej mąki i cukru – potrafi dołożyć 5–8 g węglowodanów na kawałek.

Jak jeść ciasto drożdżowe przy cukrzycy?

• Jeden kawałek, jako deser po obiedzie, a nie osobna przekąska – posiłek z białkiem i warzywami spowalnia wzrost cukru.
• Policz kawałek – najdokładniej zważyć całe ciasto, podzielić węglowodany przez wagę i przeliczyć na swój kawałek.
• Ciasto ze sklepu i drożdżówki z cukierni mają zwykle więcej cukru i lukier – traktuj je jako rzadki wyjątek.
• Słodziki z umiarem – erytrytol nie podnosi cukru, ale w badaniu obserwacyjnym z 2023 r. wysokie stężenie erytrytolu we krwi wiązało się z większym ryzykiem incydentów sercowo-naczyniowych. Słodkie wypieki zostaw na weekend.

Najczęstsze pytania

Czy cukrzyk może jeść ciasto drożdżowe?

Kawałek tak, ale to nadal wypiek z mąki pszennej. Klasyczne ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką to ok. 45 g węglowodanów na kawałek (1/12 blachy), czyli ok. 4,5 WW.

Ile węglowodanów ma lżejsze ciasto drożdżowe?

Wersja z częścią mąki razowej, erytrytolem i kruszonką migdałową to ok. 25 g na kawałek, o ok. 45% mniej.

Czy ciasto drożdżowe wyrośnie bez cukru?

Tak. Drożdże poradzą sobie bez cukru, ciasto rośnie tylko trochę wolniej.

Czym posłodzić ciasto drożdżowe?

Erytrytolem. Porównanie z ksylitolem znajdziesz we wpisie erytrytol czy ksylitol.