Czy cukrzyk może jeść kaszankę? Węglowodany i WW

W skrócie

Tak, cukrzyk może jeść kaszankę – okazjonalnie i w rozsądnej porcji.
Kaszanka ma zwykle 6–12 g węglowodanów w 100 g (dane z etykiet trzech polskich produktów). Porcja 150 g to ok. 1–2 WW.
Popularne w sieci „1,3 g węglowodanów” to dane amerykańskiej kiszki krwistej bez kaszy – nie pasują do polskiej kaszanki.
Największy minus to tłuszcz nasycony i sól, a nie cukier. Najlepiej upiec ją lub grillować bez dodatku tłuszczu i podać z warzywami.

Kaszanka to kasza (gryczana lub jęczmienna), podroby, krew i tłuszcz wieprzowy. Z punktu widzenia cukru we krwi liczy się głównie kasza, więc węglowodany bardzo zależą od producenta. Poniżej pokazuję, jak je policzyć i jak jeść kaszankę rozsądnie przy cukrzycy.

Ile węglowodanów ma kaszanka?

Sprawdziłam wartości odżywcze na etykietach trzech kaszanek dostępnych w Polsce. Różnice są duże, bo producenci używają różnej ilości kaszy i tłuszczu:

Kaszanka (100 g)	Węglowodany	Tłuszcz	Kcal
Kaszanka gryczana (JBB Bałdyga)	6 g	5,5 g	122
Kaszanka jęczmienno-gryczana (mazurska masarnia)	9,3 g	2,8 g	93
Kaszanka z kaszą gryczaną (Kiszeczka)	12 g	28 g	349

W praktyce: kawałek 150 g to ok. 9–18 g węglowodanów, czyli ok. 1–2 WW. Najdokładniej jest przeczytać etykietę konkretnej kaszanki – wartości podane są na 100 g, więc wystarczy przeliczyć na wagę porcji.

Uwaga na dane z internetu. Wiele stron podaje, że kaszanka ma 1,3 g węglowodanów i 379 kcal w 100 g. To wartości z bazy USDA dla amerykańskiej kiszki krwistej (blood sausage), która nie zawiera kaszy. Polska kaszanka ma kilka razy więcej węglowodanów.

Czy kaszanka podnosi cukier?

Umiarkowanie. Kasza jęczmienna i gryczana to produkty o niskim lub średnim indeksie glikemicznym, a tłuszcz w kaszance dodatkowo spowalnia wchłanianie. Dla samej kaszanki nie ma zmierzonego indeksu glikemicznego – jeśli gdzieś widzisz konkretną liczbę, to najpewniej szacunek. Przy dużej ilości tłuszczu cukier może rosnąć wolno i późno, nawet 3–5 godzin po posiłku, co u osób z cukrzycą typu 1 opisano w badaniach.

Na co uważać?

Tłuszcz nasycony – w tłustszych kaszankach to nawet 10 g na 100 g. Przy cukrzycy warto go ograniczać ze względu na serce i cholesterol LDL.
Sól – 1,2–2 g na 100 g. Porcja 150 g to do 3 g soli, czyli ponad połowa zalecanej dziennej ilości.
Dodatki – smażona cebula na tłuszczu, ziemniaki i chleb potrafią podwoić węglowodany i kalorie posiłku.

Jak jeść kaszankę przy cukrzycy?

Wybieraj kaszankę z krótkim składem i mniejszą ilością tłuszczu – porównaj etykiety.
Piecz ją w piekarniku (ok. 20–25 min w 180°C) albo grilluj, zamiast smażyć na smalcu.
Podawaj z kiszoną kapustą, ogórkami kiszonymi lub surówką zamiast ziemniaków i pieczywa.
Trzymaj się jednej porcji (ok. 100–150 g) i jedz ją raczej od czasu do czasu niż co tydzień.

Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.

Najczęstsze pytania