Spaghetti dla cukrzyka – przepis na lżejsze bolognese (ok. 4 WW)

Spaghetti nie musi znikać z jadłospisu przy cukrzycy. Wystarczy zmienić proporcje: mniej makaronu, więcej sosu z mięsem i warzywami. Poniżej przepis z przeliczeniem i kilka wariantów.

Spaghetti bolognese dla cukrzyka – przepis

Na 4 porcje:

• 200 g suchego spaghetti pełnoziarnistego (lub z roślin strączkowych)
• 400 g chudego mięsa mielonego (wołowina lub indyk)
• 1 cebula, 2 ząbki czosnku
• 1 marchewka, 1 łodyga selera naciowego
• 1 cukinia (ok. 300 g)
• 400 g passaty pomidorowej bez cukru
• 1 łyżka oliwy, oregano, bazylia, sól, pieprz
• do posypania: 40 g startego parmezanu

1. Na oliwie zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę, marchewkę i seler (ok. 5 minut).
2. Dodaj mięso i czosnek, smaż, aż mięso zmieni kolor.
3. Dodaj cukinię w kostce, passatę i zioła. Duś pod przykryciem 20–30 minut.
4. Makaron ugotuj al dente – o 1–2 minuty krócej niż na opakowaniu.
5. Na talerz nałóż porcję makaronu i dużo sosu, posyp parmezanem.

Ile węglowodanów ma porcja?

Przeliczone z etykiety makaronu (ok. 65 g węglowodanów przyswajalnych w 100 g suchego) i danych USDA dla warzyw.

Jak zmniejszyć węglowodany jeszcze bardziej?

• Pół na pół z cukinią – 100 g suchego makaronu i 2 cukinie pokrojone w spiralki (krótko podsmażone). Porcja: ok. 25 g węglowodanów.
• Makaron z soczewicy lub ciecierzycy – ok. 54 g węglowodanów w 100 g i dużo białka; ma też najniższy IG spośród makaronów (ok. 46).
• Więcej sosu, mniej makaronu – 40 g suchego makaronu na porcję i duża miska sałaty obok.

Spaghetti a cukier po posiłku

Makaron pszenny ma średnio IG ok. 55, a pełnoziarnisty ok. 52 – mniej niż pieczywo pszenne czy ziemniaki. Połączenie z mięsem i warzywami dodatkowo spowalnia wzrost cukru. Przy cukrzycy typu 1 pamiętaj, że sos z tłustym mięsem i dużą ilością sera może podnieść glikemię z opóźnieniem. Więcej o wyborze makaronu: czy cukrzyk może jeść makaron.

Najczęstsze pytania

Czy cukrzyk może jeść spaghetti?

Tak, w lżejszej wersji: z makaronem pełnoziarnistym, cukinią w sosie i porcją 50 g suchego makaronu to ok. 40 g węglowodanów na talerz (ok. 4 WW).

Ile węglowodanów ma porcja spaghetti?

Typowa porcja restauracyjna (100 g suchego makaronu) to ok. 65 g węglowodanów z samego makaronu.

Jak ugotować makaron, żeby mniej podnosił cukier?

Gotuj go al dente i łącz z dużą ilością sosu warzywno-mięsnego. Białko i błonnik spowalniają wzrost cukru.

Czym zastąpić część makaronu?

Spaghetti z cukinii: każde 25 g suchego makaronu mniej to ok. 16 g węglowodanów mniej. Więcej o makaronach we wpisie makaron przy cukrzycy.