W skrócie
- Olej z pestek winogron nie ma węglowodanów i nie wpływa bezpośrednio na glikemię.
- Ok. 67% jego kwasów to wielonienasycone, prawie wyłącznie omega-6 (ok. 66%); omega-3 jest śladowo.
- Przy takim składzie łatwo się utlenia, więc lepiej na zimno i w małych butelkach.
- Nie ma dowodów, że olej z pestek winogron obniża cukier; to nie to samo co ekstrakty z pestek.
Olej z pestek winogron jest reklamowany jako „antyoksydacyjny” i „dla cukrzyków”. Wiemy, jaki ma skład tłuszczów, ale nie ma solidnych dowodów, że poprawia kontrolę glikemii. Traktuj go jak jeden z olejów, a nie lek.
Wpływ na cukier we krwi
Olej jest czystym tłuszczem, więc nie podnosi cukru. Ekstrakty z pestek winogron, o których czasem czyta się w badaniach, to zupełnie inne produkty niż tłoczony olej, więc wyniki takich badań nie przenoszą się na olej z butelki.
Skład kwasów tłuszczowych
| Olej | Nasycone | Jednonienasycone | Wielonienasycone |
|---|---|---|---|
| Z pestek winogron | 11,7% | 21,3% | 67,0% |
| Rzepakowy | 7,3% | 62,6% | 30,2% |
| Oliwa z oliwek | 18,2% | 69,9% | 11,9% |
Udziały w % kwasów tłuszczowych według polskiej analizy olejów (Łoźna i wsp., 2012). Prawie wszystkie wielonienasycone to omega-6 (ok. 66%), omega-3 ok. 0,6%. W typowej diecie omega-6 jest i tak w nadmiarze, więc nie warto dokładać olej o tak wysokim udziale kosztem rzepakowego lub oliwy.
Smażenie
Zestawienia podają różne punkty dymienia oleju z pestek winogron, a olej bogaty w wielonienasycone kwasy łatwo się utlenia pod wpływem ciepła. Jeśli smażysz, wybierz raczej rafinowany rzepakowy lub oliwę, a ten olej zostaw na zimno.
Do czego używać i ile
Łyżeczka–łyżka do sałatek i zimnych dodatków (45–90 kcal). Trzymaj w ciemnej butelce, w chłodzie, i zużyj w kilka tygodni od otwarcia.
Nie wierz hasłom o „obniżaniu cukru” i „odmładzaniu”: brak potwierdzenia.,Nie podgrzewaj go do wysokiej temperatury.,Kosmetyczny olej z pestek winogron nie jest przeznaczony do jedzenia.,Cena nie świadczy o lepszych właściwościach.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Źródła
- Zalecenia kliniczne PTD 2026 (omówienie na opieka.farm): tłuszcze 25–40% energii, nasycone poniżej 10% energii.
- Łoźna K., Kita A., Styczyńska M., Biernat J. Skład kwasów tłuszczowych olejów zalecanych w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Probl Hig Epidemiol 2012.
Dodaj komentarz