W skrócie
- Olej z pestek dyni nie ma węglowodanów i sam nie obniża cukru.
- Ma ok. 33% jednonienasyconych i ok. 48% wielonienasyconych (głównie omega-6), a nasyconych ok. 19%.
- Używaj go na zimno, do sałatek, zup-kremów i kasz po ugotowaniu.
- Same pestki dyni mają błonnik i białko, ale olej już nie.
Olej z pestek dyni ma ciemnozielony kolor i orzechowy smak. Często bywa polecany „na prostatę” lub „na cukrzycę”, ale takie obietnice wykraczają poza to, co wiemy o jego składzie. W kuchni to po prostu aromatyczny tłuszcz na zimno.
Wpływ na cukier we krwi
Olej nie zawiera węglowodanów, więc nie wpływa na glikemię. Nie ma wiarygodnych dowodów, że olej z pestek dyni obniża cukier we krwi. Pestki dyni w całości to osobny produkt z błonnikiem, magnezem i cynkiem, ale też kaloryczny.
Skład kwasów tłuszczowych
| Olej | Nasycone | Jednonienasycone | Wielonienasycone |
|---|---|---|---|
| Z pestek dyni | 18,8% | 33,4% | 47,8% |
| Rzepakowy | 7,3% | 62,6% | 30,2% |
| Oliwa z oliwek | 18,2% | 69,9% | 11,9% |
Udziały w % kwasów tłuszczowych według polskiej analizy olejów (Łoźna i wsp., 2012). Omega-6 stanowi ok. 47%, omega-3 ok. 0,5%. Nasyconych jest więcej niż w rzepakowym czy lnianym.
Zastosowanie
Tłoczony na zimno olej służy do polewania gotowych dań: zup-kremów, sałatek, kaszy, twarogu. Nie używaj go do smażenia, bo wysoka temperatura niszczy aromat i szybko go utlenia.
Do czego używać i ile
Łyżeczka–łyżka na porcję (45–90 kcal). Trzymaj w ciemnej butelce, w chłodzie, i zużyj w kilka tygodni od otwarcia.
Nie podgrzewaj ani nie smaż.,Nie wierz hasłom o „leczeniu” cukrzycy czy prostaty: brak potwierdzenia.,Zjełczały olej wyrzuć.,Przy diecie redukcyjnej odmierzaj łyżką.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Źródła
- Zalecenia kliniczne PTD 2026 (omówienie na opieka.farm): tłuszcze 25–40% energii, nasycone poniżej 10% energii.
- Łoźna K., Kita A., Styczyńska M., Biernat J. Skład kwasów tłuszczowych olejów zalecanych w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Probl Hig Epidemiol 2012.
Dodaj komentarz