W skrócie
- Olej z orzechów laskowych nie ma węglowodanów i nie obniża cukru.
- Ma najwięcej kwasów jednonienasyconych w zestawieniu olejów (ok. 77%) i mało nasyconych (ok. 10%).
- To produkt delikatny i drogi; najlepiej używać go na zimno, w małych ilościach.
- Osoby uczulone na orzechy muszą uważać.
Olej z orzechów laskowych to produkt kulinarny: pachnie orzechami i dodaje smaku sałatkom czy deserom. Dla osoby z cukrzycą jest jednym z wielu olejów o korzystnym składzie tłuszczów, ale nie wyróżnia się szczególnym wpływem na glikemię.
Wpływ na cukier we krwi
Olej nie zawiera węglowodanów i nie ma indeksu glikemicznego. Same orzechy laskowe mają błonnik i niewiele węglowodanów, ale to inny produkt niż olej, który ma sam tłuszcz.
Skład kwasów tłuszczowych
| Olej | Nasycone | Jednonienasycone | Wielonienasycone |
|---|---|---|---|
| Z orzechów laskowych | 9,8% | 76,7% | 13,5% |
| Rzepakowy | 7,3% | 62,6% | 30,2% |
| Oliwa z oliwek | 18,2% | 69,9% | 11,9% |
Udziały w % kwasów tłuszczowych według polskiej analizy olejów (Łoźna i wsp., 2012). Jest to najwyższy udział jednonienasyconych w tym zestawieniu, a do tego niski udział nasyconych.
Zastosowanie
Tłoczony na zimno olej o delikatnym smaku najlepiej polewać gotowe dania lub dodawać do dressingów i deserów. Do smażenia lepiej wybrać rafinowany rzepakowy lub oliwę rafinowaną: olej orzechowy jest droższy, a wysoka temperatura niszczy jego aromat.
Alergia
Orzechy laskowe są częstym alergenem. Osoby uczulone muszą unikać oleju, a przy innych alergiach na orzechy warto zapytać alergologa.
Do czego używać i ile
Łyżeczka–łyżka na porcję (45–90 kcal). Trzymaj w ciemnej butelce, w chłodzie, i zużyj w ciągu kilku tygodni od otwarcia.
Przy alergii na orzechy nie używaj oleju bez zgody alergologa.,Nie traktuj go jako „suplementu na cukier”: brak dowodów.,Drogi olej nie jest przez to lepszy dla zdrowia niż tańsze rzepakowy i oliwa.,Kosmetyczne oleje nie są do jedzenia.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Źródła
- Zalecenia kliniczne PTD 2026 (omówienie na opieka.farm): tłuszcze 25–40% energii, nasycone poniżej 10% energii.
- Łoźna K., Kita A., Styczyńska M., Biernat J. Skład kwasów tłuszczowych olejów zalecanych w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Probl Hig Epidemiol 2012.
Dodaj komentarz