W skrócie
- Olej musztardowy nie ma węglowodanów i nie ma udokumentowanego wpływu na cukier we krwi; „niski indeks glikemiczny” to nie jego cecha, bo IG dotyczy węglowodanów.
- Zawiera sporo kwasu erukowego (jednonienasycony); jego bezpieczeństwo bywa dyskutowane, a w UE obowiązują limity zawartości w olejach roślinnych.
- Według tabeli Niemieckiego Towarzystwa Żywienia olej gorczycowy ma punkt dymienia ok. 254°C.
- Wybieraj tylko produkt oznaczony jako spożywczy; olej „do masażu” nie jest do jedzenia.
Olej musztardowy (gorczycowy) jest popularny w kuchni indyjskiej i bengalskiej. W sklepach spotkasz zarówno produkty spożywcze, jak i oznaczone do użytku zewnętrznego. W cukrzycy nie ma przesłanek, żeby wybierać go zamiast oliwy czy oleju rzepakowego.
Czy obniża cukier?
Nie zawiera węglowodanów, więc nie podnosi glikemii. Nie ma jednak wiarygodnych dowodów, że obniża cukier. Określenie „niski indeks glikemiczny” w odniesieniu do oleju jest nieprecyzyjne, bo indeks glikemiczny opisuje, jak węglowodany podnoszą glikemię, a w oleju ich nie ma.
Skład kwasów tłuszczowych
Według ekologia.pl olej musztardowy ma ok. 60% kwasów nienasyconych, głównie erukowy (jednonienasycony omega-9), oleinowy i ALA (omega-3). Nie podajemy tu liczb dla poszczególnych kwasów, bo różnią się między produktami; sprawdź etykietę.
Kwas erukowy
Kwas erukowy przez lata uważano za szkodliwy dla serca, głównie na podstawie badań na zwierzętach. Według ekologia.pl współczesna wiedza częściowo go „oczyściła”, a olej gorczycowy jest szeroko stosowany w Indiach, Pakistanie i Bangladeszu bez doniesień o szkodach. Ta sama strona zaznacza jednak, że w USA był on historycznie zakazany do sprzedaży jako żywność, a w UE obowiązują limity zawartości kwasu erukowego w olejach roślinnych. Ostrożność jest więc uzasadniona, zwłaszcza przy codziennym stosowaniu większych ilości.
Smażenie
Według tabeli Niemieckiego Towarzystwa Żywienia punkt dymienia oleju gorczycowego to ok. 254°C, ale to wartość orientacyjna i dotyczy konkretnego produktu.
Do czego używać i ile
Jeśli lubisz smak, używaj okazjonalnie, w małych ilościach (łyżeczka–łyżka, 45–90 kcal). Na co dzień lepsza będzie oliwa, olej rzepakowy lub inny z dobrze opisanym składem. Wybieraj tylko spożywczy.
Olej oznaczony „do użytku zewnętrznego” lub „do masażu” nie jest do jedzenia.,Przy codziennym stosowaniu większych ilości zapytaj lekarza lub dietetyka, ze względu na kwas erukowy.,Nie traktuj jako leku na cukier: brak dowodów.,W ciąży i w czasie karmienia skonsultuj stosowanie z lekarzem.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Źródła
- ekologia.pl, „Olej gorczycowy (musztardowy)”: właściwości i działanie.
- Punkty dymienia: Niemieckie Towarzystwo Żywienia (za Wikipedią: Punkt dymienia) oraz dietetycy.org.pl, „Najzdrowszy olej do smażenia”.
- Zalecenia kliniczne PTD 2026 (omówienie na opieka.farm): tłuszcze 25–40% energii, nasycone poniżej 10% energii.
Dodaj komentarz