W skrócie
- Olej migdałowy nie ma węglowodanów i nie obniża cukru we krwi.
- Ok. 69% jego kwasów to jednonienasycone, nasycone tylko ok. 9%.
- Kupuj wyłącznie olej oznaczony jako spożywczy; kosmetyczny nie jest do jedzenia.
- Migdały (orzechy) i olej to różne produkty: olej nie ma błonnika.
Olej migdałowy kojarzy się częściej z kosmetyką niż z kuchnią. Spożywczy, tłoczony na zimno, nadaje się do zimnych dań i deserów. Dla osoby z cukrzycą jest jednym z olejów o korzystnym składzie, ale bez szczególnego wpływu na glikemię.
Wpływ na cukier we krwi
Olej nie ma węglowodanów, więc nie podnosi cukru. Migdały jako orzechy mają błonnik i białko, ale po przetłoczeniu w oleju zostaje sam tłuszcz.
Skład kwasów tłuszczowych
| Olej | Nasycone | Jednonienasycone | Wielonienasycone |
|---|---|---|---|
| Migdałowy | 8,7% | 69,2% | 22,2% |
| Rzepakowy | 7,3% | 62,6% | 30,2% |
| Oliwa z oliwek | 18,2% | 69,9% | 11,9% |
Udziały w % kwasów tłuszczowych według polskiej analizy olejów (Łoźna i wsp., 2012). To jeden z olejów z najmniejszym udziałem nasyconych.
Spożywczy czy kosmetyczny
Na rynku są oleje migdałowe do jedzenia i do pielęgnacji skóry. Do jedzenia wybieraj tylko produkt z oznaczeniem spożywczym na etykiecie. Nie myl go też z „olejkiem” zapachowym.
Zastosowanie
Tłoczony na zimno olej najlepiej stosować na zimno: do sałatek, kasz, deserów. Do smażenia lepiej wybrać rafinowany rzepakowy lub oliwę rafinowaną.
Do czego używać i ile
Łyżeczka–łyżka dziennie do zimnych dań (45–90 kcal). Przechowuj w ciemnej butelce, w chłodzie.
Przy alergii na orzechy nie używaj bez zgody alergologa.,Nie szukaj w nim leku na cukier: brak dowodów.,Nie jedz oleju kosmetycznego.,Mleko migdałowe i masło migdałowe to inne produkty, więc sprawdzaj węglowodany na etykiecie.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Źródła
- Zalecenia kliniczne PTD 2026 (omówienie na opieka.farm): tłuszcze 25–40% energii, nasycone poniżej 10% energii.
- Łoźna K., Kita A., Styczyńska M., Biernat J. Skład kwasów tłuszczowych olejów zalecanych w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Probl Hig Epidemiol 2012.
Dodaj komentarz