W skrócie
- Olej kukurydziany nie ma węglowodanów, więc sam nie podnosi cukru; nie należy go mylić z mąką czy kaszą kukurydzianą.
- Ok. 56% jego kwasów to wielonienasycone, prawie wyłącznie omega-6; omega-3 jest ok. 1%.
- Bardziej niż jeden olej liczy się całość diety: ilość tłuszczu i proporcja omega-6 do omega-3.
- Łyżka to ok. 90 kcal.
Olej kukurydziany jest rzadziej używany niż rzepakowy, a bywa polecany w serwisach „o zdrowiu”. Dla osoby z cukrzycą to po prostu jedna z opcji do smażenia, z innym profilem niż oliwa czy olej rzepakowy.
Wpływ na cukier we krwi
Olej, w przeciwieństwie do kukurydzy, nie zawiera skrobi ani cukrów. Nie ma więc indeksu glikemicznego, który mógłby się komuś przydać. Sama kukurydza, kasze i mąka kukurydziana to produkty węglowodanowe, które liczymy do posiłku.
Skład kwasów tłuszczowych
| Olej | Nasycone | Jednonienasycone | Wielonienasycone |
|---|---|---|---|
| Kukurydziany | 13,2% | 30,6% | 56,3% |
| Rzepakowy | 7,3% | 62,6% | 30,2% |
| Oliwa z oliwek | 18,2% | 69,9% | 11,9% |
Udziały w % kwasów tłuszczowych według polskiej analizy olejów (Łoźna i wsp., 2012). Omega-6 to ok. 55%, omega-3 ok. 1%. Taki skład oznacza dużą podatność na utlenianie i niekorzystny stosunek omega-6 do omega-3, dlatego warto łączyć go z olejem rzepakowym lub lnianym.
Smażenie
Dokładny punkt dymienia zależy od stopnia rafinacji, a zestawienia podają różne wartości. Olej rafinowany zwykle jest przeznaczony do smażenia, tłoczony na zimno raczej do sałatek. Wielonienasycone tłuszcze utleniają się szybko, więc nie używaj tego samego oleju kilka razy.
Do czego używać i ile
W kuchni domowej wystarczy 1–2 łyżki do podsmażenia (90–180 kcal). Przy diecie niskoenergetycznej odmierzaj tłuszcz łyżką.
Nie wierz hasłom „olej kukurydziany reguluje cukier”: brak takich dowodów.,Nie smaż wielokrotnie na tym samym oleju.,Przy trójglicerydach powyżej normy zapytaj lekarza o ilość tłuszczu.,Odróżniaj olej od produktów z kukurydzy (płatki, chipsy, syrop glukozowo-fruktozowy), które mają dużo węglowodanów.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Źródła
- Zalecenia kliniczne PTD 2026 (omówienie na opieka.farm): tłuszcze 25–40% energii, nasycone poniżej 10% energii.
- Łoźna K., Kita A., Styczyńska M., Biernat J. Skład kwasów tłuszczowych olejów zalecanych w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Probl Hig Epidemiol 2012.
- Punkty dymienia: Niemieckie Towarzystwo Żywienia (za Wikipedią: Punkt dymienia) oraz dietetycy.org.pl, „Najzdrowszy olej do smażenia”.
Dodaj komentarz