W skrócie
- Olej arachidowy nie ma węglowodanów i sam nie podnosi cukru.
- Ok. 66% jego kwasów to jednonienasycone, a nasycone ok. 15%.
- Rafinowany ma punkt dymienia ok. 230°C, tłoczony na zimno ok. 170°C.
- Osoby uczulone na orzeszki ziemne muszą go unikać lub skonsultować z alergologiem.
Olej arachidowy kojarzy się z kuchnią azjatycką i smażeniem w woku. Dla osoby z cukrzycą to jeden z olejów o korzystnym składzie kwasów tłuszczowych, ale nie ma udokumentowanych właściwości obniżania glikemii.
Wpływ na cukier we krwi
Olej nie zawiera węglowodanów, więc nie wpływa na cukier w sposób bezpośredni. Orzeszki ziemne i masło orzechowe to inne produkty: mają błonnik i białko, a masła orzechowe z dodatkiem cukru i syropów mogą mieć więcej węglowodanów niż się wydaje. Czytaj etykiety.
Skład kwasów tłuszczowych
| Olej | Nasycone | Jednonienasycone | Wielonienasycone |
|---|---|---|---|
| Arachidowy | 15,3% | 66,2% | 18,5% |
| Rzepakowy | 7,3% | 62,6% | 30,2% |
| Oliwa z oliwek | 18,2% | 69,9% | 11,9% |
Udziały w % kwasów tłuszczowych według polskiej analizy olejów (Łoźna i wsp., 2012). Skład jest zbliżony do oliwy (ok. 70% jednonienasyconych), z mniejszą ilością nasyconych.
Smażenie
Według tabeli Niemieckiego Towarzystwa Żywienia olej arachidowy rafinowany (wyciskany na gorąco) ma punkt dymienia ok. 230°C, a tłoczony na zimno, nierafinowany ok. 170°C. Rafinowany nadaje się do smażenia, tłoczony do sałatek i krótkiego podsmażania.
Alergia
Orzeszki ziemne są jednym z częstych alergenów. Osoby z alergią na orzeszki ziemne powinny pytać alergologa, zanim po niego sięgną.
Do czego używać i ile
Do smażenia w woku wystarczy łyżka–dwie (90–180 kcal). Do sałatek i polewania sprawdzi się tłoczony na zimno w mniejszej ilości.
Nie używaj przy alergii na orzeszki ziemne bez zgody alergologa.,Nie licz na efekt „regulacji cukru”: brak takich dowodów.,Tłuszcz dodawany do dań z ryżem i makaronem nie zmienia ich węglowodanów, a kalorii dodaje sporo.,Masło orzechowe wybieraj bez dodatku cukru i oleju palmowego.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Źródła
- Zalecenia kliniczne PTD 2026 (omówienie na opieka.farm): tłuszcze 25–40% energii, nasycone poniżej 10% energii.
- Łoźna K., Kita A., Styczyńska M., Biernat J. Skład kwasów tłuszczowych olejów zalecanych w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Probl Hig Epidemiol 2012.
- Punkty dymienia: Niemieckie Towarzystwo Żywienia (za Wikipedią: Punkt dymienia) oraz dietetycy.org.pl, „Najzdrowszy olej do smażenia”.
Dodaj komentarz