Tak, cukrzyk może jeść bigos. To głównie kapusta i mięso, a kapusta kiszona ma mało węglowodanów i sporo błonnika. Cukier podnoszą w bigosie przede wszystkim suszone śliwki, dodawany czasem miód lub cukier i pieczywo podane obok. Poniżej przepis bez słodzenia i orientacyjne liczby.
W skrócie
- Talerz bigosu (ok. 300 g) z tego przepisu to ok. 15–20 g węglowodanów, w tym ok. 5 g błonnika.
- Kapusta kiszona ma ok. 4 g węglowodanów w 100 g.
- Suszone śliwki są najsłodszym dodatkiem: 50 g to ok. 30 g węglowodanów na cały garnek.
- Kromka chleba do bigosu dodaje kolejne ok. 15 g.
Składniki (ok. 8 porcji)
- 1 kg kapusty kiszonej
- 500 g białej kapusty
- 500 g łopatki wieprzowej
- 200 g kiełbasy wiejskiej (z wysoką zawartością mięsa)
- 2 cebule
- 20 g suszonych grzybów
- 5–6 suszonych śliwek (ok. 50 g)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, jałowiec, pieprz, majeranek
- 1 łyżka oleju
Przygotowanie
- Grzyby namocz w szklance ciepłej wody na godzinę.
- Kapustę kiszoną odciśnij i posiekaj. Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją raz zimną wodą.
- Zalej kapustę kiszoną wodą z grzybów, dodaj przyprawy i gotuj ok. 30 minut.
- Białą kapustę poszatkuj i dodaj do garnka.
- Mięso pokrój w kostkę i obsmaż na oleju razem z cebulą, a potem przełóż do kapusty. Dodaj pokrojoną kiełbasę, grzyby i śliwki.
- Duś pod przykryciem 1,5–2 godziny, co jakiś czas mieszając. Pod koniec dodaj koncentrat i majeranek.
- Nie dodawaj cukru, miodu ani słodkiego wina. Bigos najlepiej smakuje odgrzewany następnego dnia.
Ile węglowodanów ma bigos
| Składnik (cały garnek) | Węglowodany (orientacyjnie) |
|---|---|
| 1 kg kapusty kiszonej | ok. 43 g, w tym ok. 29 g błonnika |
| 500 g białej kapusty | ok. 29 g |
| 2 cebule | ok. 18 g |
| 50 g suszonych śliwek | ok. 32 g |
| Grzyby, koncentrat, kiełbasa | ok. 20 g |
| Razem, ok. 8 porcji | ok. 140–150 g, czyli ok. 15–20 g na porcję |
Jeśli chcesz obniżyć tę ilość, zmniejsz liczbę śliwek o połowę. Porcję policzysz w kalkulatorze WW i WBT, a tłuszcz z mięsa i kiełbasy może podnieść cukier z opóźnieniem.
Z czym jeść bigos
- sam lub z małą kromką chleba żytniego na zakwasie
- z ziemniakami tylko w małej porcji, bo mają IG 78 (więcej w tabeli IG)
- z ogórkiem kiszonym
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Najczęstsze pytania
Czy cukrzyk może jeść bigos?
Tak. Talerz bigosu (ok. 300 g) z tego przepisu to ok. 15–20 g węglowodanów, w tym ok. 5 g błonnika.
Ile węglowodanów ma bigos?
Kapusta kiszona ma ok. 4 g węglowodanów w 100 g. Najsłodszym dodatkiem są suszone śliwki: 50 g to ok. 30 g węglowodanów na cały garnek.
Co podać do bigosu?
Kromka chleba dodaje kolejne ok. 15 g węglowodanów, więc dolicz ją do posiłku.
Czy kapusta kiszona jest dobra przy cukrzycy?
Tak, ma niewiele węglowodanów. Szczegóły w osobnym wpisie: kapusta kiszona przy cukrzycy.
Źródła
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central: Sauerkraut, canned, solids and liquids. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central: Cabbage, raw. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central: Plums, dried (prunes), uncooked. fdc.nal.usda.gov
- Atkinson F.S. i wsp. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr 2021;114(5):1625–1632. doi.org/10.1093/ajcn/nqab233
- Polskie Towarzystwo Diabetologiczne. Zalecenia kliniczne dotyczące postępowania u osób z cukrzycą – 2026. ptdiab.pl
Dodaj komentarz