Racuchy to mąka smażona na tłuszczu i posypana cukrem pudrem, więc w klasycznej wersji raczej nie pomagają w utrzymaniu cukru. Ta wersja ma mniej węglowodanów, więcej błonnika i zero dodanego cukru, a nadal smakuje jak racuchy. Najważniejsze i tak jest to, ile ich zjesz.
W skrócie
- Jeden racuch z tego przepisu to ok. 12 g węglowodanów, a po odjęciu błonnika ok. 10 g, czyli 1 WW.
- Część mąki pszennej zastępuje mąka migdałowa, a cukier – erytrytol.
- Jabłko ma niski indeks glikemiczny (36), ale dodaje węglowodanów, więc jest w cieście, a nie w nadmiarze na wierzchu.
- Racuchy zjedz jako część posiłku, np. z jogurtem naturalnym, a nie na pusty żołądek.
Składniki (ok. 12 racuchów)
- 150 g mąki pszennej razowej
- 50 g mąki migdałowej
- 250 ml kefiru
- 1 jajko
- 1 średnie jabłko (ok. 150 g)
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1–2 łyżki erytrytolu
- szczypta soli
- olej rzepakowy do smażenia
Przygotowanie
- Jabłko obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach albo pokrój w drobną kostkę.
- W misce wymieszaj mąki, sodę, cynamon, sól i erytrytol.
- Dodaj kefir i jajko, wymieszaj na gęste ciasto, a na końcu dodaj jabłko.
- Rozgrzej niewielką ilość oleju na patelni i nakładaj ciasto łyżką.
- Smaż na średnim ogniu ok. 2 minuty z każdej strony, aż racuchy się zarumienią.
- Odsącz na ręczniku papierowym.
Ile węglowodanów ma racuch
| Składnik | Węglowodany |
|---|---|
| 150 g mąki razowej | ok. 108 g |
| 50 g mąki migdałowej | ok. 11 g |
| 250 ml kefiru | ok. 10 g |
| Jabłko (150 g) | ok. 21 g |
| Razem (12 sztuk) | ok. 150 g, czyli ok. 12 g na racuch |
W wersji z samą mąką pszenną i cukrem racuch ma zwykle ok. 15–18 g węglowodanów, więc ta różnica przy trzech sztukach robi się wyraźna. Dokładną porcję policzysz w kalkulatorze WW i WBT.
Jak jeść racuchy przy cukrzycy
- Podawaj z jogurtem naturalnym lub skyrem zamiast z cukrem pudrem. Białko spowalnia wzrost cukru.
- Zamiast dżemu połóż kilka malin lub borówek.
- Najpierw zjedz coś z warzywami lub białkiem, a racuchy jako deser. O kolejności jedzenia piszę w poradniku o obniżaniu IG posiłku.
- Smaż na małej ilości tłuszczu i dobrze odsączaj.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Źródła
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central: Flour, whole wheat, unenriched. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central: Almond flour. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central: Kefir, lowfat, plain. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central: Apples, raw, with skin. fdc.nal.usda.gov
- Atkinson F.S. i wsp. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr 2021;114(5):1625–1632. doi.org/10.1093/ajcn/nqab233
- Polskie Towarzystwo Diabetologiczne. Zalecenia kliniczne dotyczące postępowania u osób z cukrzycą – 2026. ptdiab.pl
Dodaj komentarz