W skrócie
- Olej z orzechów włoskich nie ma węglowodanów i nie obniża cukru.
- Ok. 72% jego kwasów to wielonienasycone, w tym ok. 12% omega-3 (ALA) i ok. 60% omega-6.
- Nie nadaje się do smażenia; nierafinowany ma punkt dymienia ok. 160°C.
- Przechowuj w lodówce i szybko zużyj: łatwo jełczeje.
Olej z orzechów włoskich to produkt do zimnej kuchni. Ma wyraźny aromat i jest jednym z nielicznych olejów poza lnianym z zauważalną ilością omega-3. W cukrzycy nie ma jednak statusu „cudownego”: jest dodatkiem, a nie lekiem.
Wpływ na cukier we krwi
Olej nie zawiera węglowodanów, więc nie wpływa na glikemię. Orzechy włoskie w całości to inna sprawa: mają błonnik i są bardzo kaloryczne, a ich spożycie w porcjach garści może pasować do diety, ale to osobny temat.
Skład kwasów tłuszczowych
| Olej | Nasycone | Jednonienasycone | Wielonienasycone |
|---|---|---|---|
| Z orzechów włoskich | 9,5% | 18,6% | 71,9% |
| Rzepakowy | 7,3% | 62,6% | 30,2% |
| Oliwa z oliwek | 18,2% | 69,9% | 11,9% |
Udziały w % kwasów tłuszczowych według polskiej analizy olejów (Łoźna i wsp., 2012). Omega-3 stanowi ok. 12%, omega-6 ok. 60%. To mniej omega-3 niż w lnianym (ok. 43%), ale więcej niż w większości innych olejów.
Tylko na zimno
Według tabeli Niemieckiego Towarzystwa Żywienia nierafinowany olej z orzecha włoskiego ma punkt dymienia ok. 160°C. Wielonienasycone tłuszcze szybko się utleniają, więc smażenie go niszczy. Używaj go do polewania sałatek, kasz, twarogu.
Przechowywanie
Kupuj małe butelki z ciemnego szkła, trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu kilku tygodni od otwarcia. Gorzki, „farbowy” smak oznacza, że olej zjełczał.
Do czego używać i ile
Łyżeczka–łyżka dziennie do zimnych dań (45–90 kcal).
Nie podgrzewaj go ani nie smaż.,Przy alergii na orzechy nie używaj bez zgody alergologa.,Nie traktuj go jako „kuracji na cukier”: brak dowodów.,Zjełczały olej wyrzuć.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Źródła
- Zalecenia kliniczne PTD 2026 (omówienie na opieka.farm): tłuszcze 25–40% energii, nasycone poniżej 10% energii.
- Łoźna K., Kita A., Styczyńska M., Biernat J. Skład kwasów tłuszczowych olejów zalecanych w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Probl Hig Epidemiol 2012.
- Punkty dymienia: Niemieckie Towarzystwo Żywienia (za Wikipedią: Punkt dymienia) oraz dietetycy.org.pl, „Najzdrowszy olej do smażenia”.
Dodaj komentarz