W skrócie
- Panga nie ma węglowodanów, więc nie podnosi glikemii. Jak każda ryba to źródło białka, a dania z niej liczysz według dodatków: panierki, sosów i ryżu.
- W bazie USDA nie ma pangi. Najbliższy odpowiednik to sum kanałowy: 15 g białka i 6 g tłuszczu w 100 g surowej ryby. Panga bywa chudsza, więc dokładne wartości sprawdzaj na opakowaniu.
- Ma mało kwasów omega-3 w porównaniu z łososiem, śledziem czy makrelą, więc nie zastąpi tłustych ryb morskich.
- Wybieraj ryby z certyfikatem ASC lub MSC, bez panierki i bez nadmiernej glazury lodowej.
Panga (Pangasianodon hypophthalmus, w handlu często pangasius) trafiła do polskich sklepów jako tania, delikatna ryba bez ości. Wokół niej narosło sporo opinii: od „śmieciowa ryba” po „zdrowa i chuda”. Poniżej to, co da się poprzeć źródłami, i wskazówki, jak jeść pangę przy cukrzycy.
Panga w cukrzycy: węglowodany i wartość odżywcza
Ryby nie zawierają węglowodanów, więc same nie podnoszą glikemii, a porcja ryby w posiłku mieści się w schemacie z warzywami i niewielką ilością dodatku skrobiowego. Poniżej porównanie z innymi rybami, dane z USDA FoodData Central dla surowych ryb (na 100 g).
| Ryba (surowa, 100 g) | Węglowodany | Białko | Tłuszcz | Energia |
|---|---|---|---|---|
| Sum kanałowy hodowlany (bliski odpowiednik pangi w bazie USDA) | 0 g | 15,2 g | 5,9 g | 119 kcal |
| Dorsz atlantycki | 0 g | 17,8 g | 0,7 g | 82 kcal |
| Mintaj alaskański | 0 g | 17,2 g | 0,8 g | 76 kcal |
| Tilapia | 0 g | 20,1 g | 1,7 g | 96 kcal |
| Pstrąg tęczowy hodowlany | 0 g | 19,9 g | 6,2 g | 141 kcal |
| Łosoś atlantycki hodowlany | 0 g | 20,4 g | 13,4 g | 208 kcal |
Panga jest więc lekką rybą o niskiej zawartości tłuszczu, ale nie tak wartościową pod względem kwasów omega-3 jak ryby tłuste. O tłuszczach w diecie diabetyka piszę we wpisie o tym, jakie mięso wybierać przy cukrzycy.
Czy panga jest bezpieczna?
Obawy dotyczą głównie hodowli w Wietnamie i użycia antybiotyków oraz chemikaliów. Seafish, brytyjska organizacja branżowa, podaje, że wietnamskie fermy pangi mają wyższe zużycie antybiotyków niż inne hodowle w Azji, ale w przeliczeniu na produkcję jest ono porównywalne lub niższe niż w innych gałęziach produkcji zwierzęcej. Zakazane jest stosowanie antybiotyków krytycznych dla medycyny człowieka i środków wspomagających wzrost, a doniesienia o skażeniach pangi często okazywały się niepotwierdzone. Import do UE podlega kontrolom pozostałości.
To nie znaczy, że każdy produkt jest równie dobry. Jakość zależy od producenta, a filety mrożone bywają pokryte grubą warstwą lodu, co zawyża wagę. Wybieraj produkty z certyfikatem ASC, z krótkim składem i wpisaną masą netto po rozmrożeniu.
Jak jeść pangę przy cukrzycy
- Piecz, duś lub gotuj na parze zamiast smażyć w panierce. Panierka z mąki i bułki tartej dodaje kilkanaście gramów węglowodanów.
- Dodawaj warzywa, na przykład sałatkę lub warzywa pieczone. Pomysły znajdziesz we wpisach proste obiady dla cukrzyka i warzywa o niskim IG.
- Ryby tłuste (łosoś, makrela, śledź) jedz raz lub dwa razy w tygodniu, żeby dostarczyć omega-3. Panga może być uzupełnieniem, nie zamiennikiem.
- Sprawdzaj sosy i gotowe mieszanki: mogą zawierać cukier i skrobię.
Na co uważać
Mrożone „ryby w panierce” i gotowe dania z pangi mają często więcej węglowodanów i soli niż sama ryba. Czytaj etykietę i licz węglowodany całej porcji.
- Rozmrażaj filety w lodówce i nie zamrażaj ponownie.
- Przy alergii na ryby pomijaj pangę jak każdą inną rybę.
- Przy insulinoterapii dopasuj dawkę do dodatków, nie do samej ryby.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Źródła
- USDA FoodData Central: Fish, catfish, channel, farmed, raw (FDC ID 175165); Fish, cod, Atlantic, raw (171955); Fish, pollock, Alaska, raw (173725); Fish, tilapia, raw (175176); Fish, trout, rainbow, farmed, raw (173717); Fish, salmon, Atlantic, farmed, raw (175167).
- Seafish: Pangasius. Disease, medicines and chemicals (aquaculture profile), seafish.org.
Dodaj komentarz