W skrócie
- Tak – pieczarki i grzyby leśne mają bardzo mało węglowodanów i praktycznie nie podnoszą cukru.
- Pieczarki: ok. 2,3 g węglowodanów przyswajalnych w 100 g; kurki: ok. 3 g. Porcja 250 g to 6–8 g.
- Grzyby są niskokaloryczne i sycące – dobry dodatek do obiadu zamiast części ziemniaków czy makaronu.
- Uważaj na sposób podania: grzyby w śmietanie z mąką, w panierce czy w pierogach mają dużo więcej węglowodanów i kalorii. Grzyby leśne zbieraj tylko te, które na pewno znasz.
Grzyby to jedno z tych warzyw (formalnie – nie warzyw, ale w kuchni tak je traktujemy), które przy cukrzycy można jeść praktycznie bez liczenia. Poniżej liczby i kilka zasad.
Ile węglowodanów mają grzyby?
| Grzyby (100 g surowych) | Węglowodany | Błonnik | Przyswajalne | Kcal |
|---|---|---|---|---|
| Pieczarki | 3,3 g | 1 g | ok. 2,3 g | 22 |
| Kurki | 6,9 g | 3,8 g | ok. 3,1 g | 32 |
Dane USDA. Inne grzyby leśne (borowiki, podgrzybki, maślaki) mają podobnie mało węglowodanów przyswajalnych; suszone mają ich w 100 g kilka razy więcej, bo są pozbawione wody – ale jemy ich mało.
Jak przygotować grzyby przy cukrzycy?
- duszone z cebulą na łyżce oleju lub masła
- pieczone z ziołami, faszerowane serem lub mięsem
- w sosie z jogurtem zamiast śmietany z mąką – przepis na sos pieczarkowy
- jako dodatek do jajecznicy, sałatki, kaszy gryczanej
Na co uważać?
- Grzyby leśne – zbieraj i jedz tylko gatunki, które na pewno rozpoznajesz. W razie wątpliwości oddaj je do oceny grzyboznawcy w sanepidzie. Objawy zatrucia mogą pojawić się nawet po kilkunastu godzinach.
- Ciężkostrawność – grzyby leśne są ciężkostrawne; przy gastroparezie cukrzycowej jedz je ostrożnie i w małych porcjach.
- Dodatki – panierka, zasmażka, śmietana z mąką, pierogi, krokiety dokładają węglowodanów.
Rozmawiaj z diabetologiem. Dzielę się wiedzą i swoim doświadczeniem, ale ilość węglowodanów w posiłkach, dawki insuliny i dietę zawsze dopasuj ze swoim lekarzem lub dietetykiem.
Źródła
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, pieczarki, FDC ID 169251. fdc.nal.usda.gov
- U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, kurki, FDC ID 168422. fdc.nal.usda.gov
- Główny Inspektorat Sanitarny. Zatrucia grzybami – zalecenia. gov.pl/web/gis
- Polskie Towarzystwo Diabetologiczne. Zalecenia kliniczne dotyczące postępowania u osób z cukrzycą – 2026. ptdiab.pl
Dodaj komentarz